Вариант 9. Рыбные товары. Классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой

  • ID: 11481 
  • 17 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 9 3

Вопрос 19 14

Тестовые задания 16

Список литературы 18

Вопрос 9

Рыбные товары. Классификация и ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности.

Ответ: Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми достоинствами, отличным вкусом и приятным специфическим ароматом, занимает важное место в нашем питании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании.

Особенности строения рыб обусловлены их обитанием в воде. У большинства рыб тело удлиненное, веретенообразной или стреловидной обтекаемой формы, слегка сжатое с боков, но встречаются рыбы и с плоской, змеевидной, лентовидной или неопределённой причудливой формой тела.

Пищевая и вкусовая ценность рыбы во многом зависит от степени развития жировой ткани, которая представляет собой ячейки, образованные соединительнотканными белками и заполненные жиром. Распределение жировой ткани зависит от вида рыб: у одних она развита под кожей (сельдевые), у других — в толще мышц (осетровые), у третьих — в некоторых внутренних органах (тресковые). Туловищные мышцы вместе с соединительной и жировой тканями образуют в основном так называемое мясо рыбы.