Классификация ферментов, характеристика ферментов из классов изомераз, лигаз, трансфераз, направления влияния на качество продовольственных товаров

  • ID: 10212 
  • 10 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 22 3

Вопрос 46 7

Литература 11

Вопрос 22

Классификация ферментов. Характеристика ферментов их классов изомераз, лигаз, трансфераз, направления влияние на качество продовольственных товаров.

Ответ: В связи с бурным развитием науки о ферментах - ферментологии в 1961 году постоянным комитетом по ферментам при Международном биохимическом союзе была разработана современная номенклатура и классификация ферментов. В соответствии с этой классификацией название фермента составлялось из химического названия субстрата, на который действует фермент, или к названию процесса, катализируемого данным ферментом, добавлялось окончание "аза". Наряду с новыми названиями для многих ферментов сохранились старые, прочно вошедшие в научную литературу. (пепсин, трипсин, папаин и др.).

По современной классификации все ферменты делят на шесть классов: трансферазы, гидролазы, лиазы, изомеразы, лигазы (синтетазы). Классификация ферментов основана на характере их действия.

Каждый класс подразделяют на подклассы, а каждый подкласс - на группы.

Изомеразы - катализируют превращение органических соединений в их изомеры.