Прогрессивные формы обслуживания

Содержание:

Прогрессивные формы обслуживания

ВВЕДЕНИЕ

…

Целью работы является рассмотрение новых, прогрессивных форм обслуживания на примере ресторанного обслуживания.

В соответствии с указанной целью в работе поставлены следующие задачи: рассмотреть основные формы обслуживания в ресторанном сервисе; выделить и рассмотреть современные формы ресторанного обслуживания; рассмотреть новые виды ресторанного обслуживания для отдельных групп клиентов.

Работа выполнена на основании научной, учебной и специализированной журнальной литературы по данной теме.

1. ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ СЕРВИСЕ

1.1. Общее понятие об услугах общественного питания

В соответствии с ГОСТР 500761-95 “Услуги общественного питания. Общие требования” к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

…

1.2. Основные виды ресторанного сервиса

Рассмотрим несколько видов банкетного ресторанного обслуживания. Воспользуемся хотя и упрощенной, но зато общеупотребимой классификацией: «русский стол» (банкет с частичным обслуживанием), «банкет с классическим (полным) обслуживанием», коктейль, фуршет, шведский стол и барбекю.

…

2. СОВРЕМЕННЫЕ ФОРМЫ РЕСТОРАННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.1. Кейтеринг

Емкость российского рынка корпоративного питания составляет $10 млрд. Сюда, помимо офисного питания, входит обеспечение госучреждений, армии и пр. На долю бизнеса и промышленности приходится $5 млрд. Темпы роста индустрии питания -30% в год.

…

2.2. Свадебный кейтеринг

Кейтеринг (catering, англ.) или выездное ресторанное обслуживание становиться сейчас все более и более актуальным при проведении любого праздника. И свадьба не является исключением, ведь одним из главных преимуществ кейтеринга является абсолютная свобода в выборе места проведения мероприятия, будь то банкетный зал, теплоход или площадка на свежем воздухе.

…

3. НОВЫЕ ВИДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП КЛИЕНТОВ

3.1. Обслуживание по типу «шведский стол»

Обслуживание по типу «шведский стол» заключается прежде всего в ускорении обслуживания потребителей, что увеличивает пропускную способность торгового зала, требует меньшей численности квалифицированного персонала и т.д. Такая форма обслуживания применяется в ресторанах, где завтраками, обедами и ужинами постоянно пользуется большое количество посетителей (например в гостиницах).

Особых требований к торговым залам для организации обслуживания посетителей по этому методу не существует. Торговые залы должны быть светлыми, хорошо вентилируемыми и достаточно свободными для создания посетителям необходимых удобств.

…

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основными видами банкетного ресторанного обслуживания являются: «русский стол» (банкет с частичным обслуживанием), «банкет с классическим (полным) обслуживанием», коктейль, фуршет, шведский стол и барбекю.

…

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

…

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Примерное меню свадебного банкета

…

ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ШВЕДСКОГО СТОЛА

…

В курсовой:

• Какие основные формы обслуживания есть в ресторанном сервисе?
• Что такое кейтеринг и шведский стол?
• Какие новые виды обслуживания существуют для отдельных групп клиентов?