Прогрессивные формы обслуживания

  • ID: 22925 
  • 39 страниц

Фрагмент работы:

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России.

Рыночные отношения настоятельно требовали создания новых видов и форм ресторанного обслуживания.

Сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества.

Качество обслуживания в ресторанном бизнесе диктуется запросами клиентуры и определяется в основном объемом, видом и характером услуг, которые предоставляет ресторан своим посетителям.

Формы и методы обслуживания в ресторанном бизнесе диктуются конкретными обстоятельствами времени и места, а также технологией приготовления кулинарной продукции. Через формы и методы обслуживания складывается понятие ресторанного сервиса. Все это определяет актуальность выбранной темы.

Целью работы является рассмотрение новых, прогрессивных форм обслуживания на примере ресторанного обслуживания.

В соответствии с указанной целью в работе поставлены следующие задачи: рассмотреть основные формы обслуживания в ресторанном сервисе; выделить и рассмотреть современные формы ресторанного обслуживания; рассмотреть новые виды ресторанного обслуживания для отдельных групп клиентов.

Работа выполнена на основании научной, учебной и специализированной журнальной литературы по данной теме.

1. ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ СЕРВИСЕ

1.1. Общее понятие об услугах общественного питания