Контрольные и курсовые по процессам и аппаратам пищевых производств для СибУПК

Вариант 11. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Задание 1. Вопрос 7. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Вариант 14. Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания

Задание 1. Вопрос 4. Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания

Вариант 35. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Задание 1. Вопрос 7. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Шифр 03. Вопрос 16. Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам

Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам.

Шифр 09. Вопрос 1. Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения

Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения.

Шифр 12. Вопрос 11. Способы переноса тепла и нагревания продуктов, применяемые в предприятиях общественного питания

Способы переноса тепла и нагревания продуктов, применяемые в предприятиях общественного питания. Физическая сущность основных показателей теплообменных процессов.

Шифр 12. Вопрос 12. Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации

Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации. Ответ. При конденсации паров происходит изменение агрегатного состояния вещества – пар превращается в жидкость. Конденсация бывает пленочной или капельной, рис.

Шифр 23. Вопрос 18. Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения

Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения.

Шифр 25. Вопрос 5. Сущность и назначение процесса осаждения при проведении технологических процессов пищевых производств

Сущность и назначение процесса осаждения при проведении технологических процессов пищевых производств. Основные закономерности процессов осаждения.

Шифр 26. Вопрос 14. Влияние условий и режима проведения тепловых процессов на физико-химические и структурно – механические изменения в продуктах

Влияние условий и режима проведения тепловых процессов на физико-химические и структурно – механические изменения в продуктах. В соответствии с классификацией процессов к тепловым относятся нагревание и охлаждение продуктов, выпаривание и конденсирование.

Шифр 40. Вопрос 5. Сущность и назначение процесса осаждения при проведении технологических процессов пищевых производств

Сущность и назначение процесса осаждения при проведении технологических процессов пищевых производств. Основные закономерности процессов осаждения.

Шифр 44. Вопрос 10. Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа

Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа. Ответ. Назначение процесса сортирования – в разделении сыпучих материалов на группы (классы)

Шифр 48. Вопрос 18. Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения

Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения.

Шифр 52. Вопрос 16. Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам

Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам.

Шифр 71. Вопрос 13. Механизм кипения жидкостей. Факторы, влияющие на величину коэффициента теплоотдачи при кипении жидкостей

Механизм кипения жидкостей. Факторы, влияющие на величину коэффициента теплоотдачи при кипении жидкостей.

Шифр 76. Вопрос 4. Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций

Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания.

Шифр 80. Вопрос 9. Сущность и назначение процесса прессования. Основные способы процесса прессования и аппаратурное оформление

Сущность и назначение процесса прессования. Основные способы процесса прессования и аппаратурное оформление. Ответ. Сущность прессования заключается в том, что на продукт оказывают давление, под действием которого происходит изменение его свойств.