Оставить только: контрольные, курсовые, вопросы и задачи

Контрольные и курсовые по технологии продуктов общественного питания для СибУПК

Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству

Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству. Творог используют для приготовления холодных и горячих блюд. Из творога готовят пудинги, запеканки, сырники, а также используют его при изготовлении некоторых мучных блюд: вареников, блинчиков с начинкой

Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству

Ассортимент блюд из творога. Оформление, отпуск, сроки реализации, требования к качеству. Творожная масса. Из творожной массы промышленной выработки готовят холодные блюда, смешивая ее с различными продуктами. Сладкую массу смешивают с изюмом и ванилином, с какао-порошком (с ванилином и без него), с очищенными мелкорублеными орехами, мелкорубленым обжаренным миндалем или арахисом

Блюдо - борщ украинский. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления продукции

МАТЕРИАЛЫ. РАСЧЕТНЫЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ Составление технологической карты.

Блюдо: мясное фрикасе. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции

Материалы. Расчетные и экспериментальные методы. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. Экспериментальная Составление технологической карты.

В феврале был сделан заказ на приготовление 50 порций блюда «Жаркое по-домашнему»(394.2(1). На складе в кафе говядина 2-й категории упитанности. Определите

В феврале был сделан заказ на приготовление 50 порций блюда «Жаркое по-домашнему»(394.2(1). На складе в кафе говядина 2-й категории упитанности. Определите количество продуктов, которое необходимо для приготовления данного заказа и рассчитайте энергетическую ценность блюда

Вариант 12: вопросы 193, 273, 291. Составьте технологическую схему приготовления борща с черносливом (рецептура № 111.2(1)

Составьте технологическую схему приготовления борща с черносливом (рецептура. Определите количество продуктов для приготовления. порций блинов (рецептура.,.

Вариант 14: вопросы 195, 275, 292. Составьте технологическую схему приготовления слоеного теста голландским способом

Составьте технологическую схему приготовления слоеного теста голландским способом. Особенности приготовления блюд для диетического питания. Сколько нужно взять яичного порошка для приготовления. порций яичной кашки с овощами? (Рец.

Вариант 19: вопросы 29, 100, 140, 200, 280, 297. Процесс ферментативного и кислотного гидролиза сахарозы при производстве кулинарной продукции

Процесс ферментативного и кислотного гидролиза сахарозы при производстве кулинарной продукции. Опишите технологическую схему холодной обработки мясных туш говядины на фабриках-заготовочных.

Вариант 35: вопросы 9, 46, 74, 116. Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции

Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции. Ответ. В общественном питании используют различную нормативную документацию (НД) НД делится по категориям и вилам.

Вариант 47: вопросы 57, 112, 168, 228, 280, 292. Мероприятия по сохранению витаминов в кулинарной продукции

Мероприятия по сохранению витаминов в кулинарной продукции. Опишите разделку кур и дичи на филе. Какие полуфабрикаты можно приготовить из филе птицы? Составьте технологическую схему приготовления сладкого супа из яблок. Ассортимент блюд из творога.

Вариант 49: вопросы 59, 110, 170, 230, 282. Классификация и характеристика красящих веществ, содержащихся в пищевых продуктах

Классификация и характеристика красящих веществ, содержащихся в пищевых продуктах. Опишите технологическую схему обработки сельскохозяйственной птицы и дичи. Укажите отходы на каждом этапе обработки и их использование в кулинарии.

Вариант 55: вопросы 122, 195, 256, 288, 289. Опишите зависимость качества супов от качества бульонов.

Опишите зависимость качества супов от качества бульонов. Ответ. Бульон - это отвар, полученный при варке различных продуктов.костей, мяса крупного и мелкого скота, птицы, а также грибов. Сюда же включают овощные отвары.

Вариант 59: вопросы 69, 100, 180, 240, 264, 293. Синтетические ароматические и вкусовые вещества, используемые в кулинарии

Синтетические ароматические и вкусовые вещества, используемые в кулинарии. Опишите технологическую схему холодной обработки мясных туш говядины на фабриках-заготовочных.

Вариант 61: вопросы 8, 11, 73. Химические и биологические способы обработки сырья и пищевых продуктов

Химические и биологические способы обработки сырья и пищевых продуктов. Признаки и механизм денатурации белков пищевых продуктов при тепловой обработке. Определить. белков, жиров, углеводов в блюде "Картофель в молоке", выход. г(рец., -я колонка)

Вариант 64: вопросы 13, 95, 175, 245, 269, 298. Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность белков готовой продукции

Технология продуктов общественного питания. Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность белков готовой продукции.

Вариант 70: вопросы 19, 89, 169, 251, 275, 293. Характеристика, строение белков соединительной ткани и их изменения при кулинарной обработке мясных продуктов

Характеристика, строение белков соединительной ткани и их изменения при кулинарной обработке мясных продуктов. Влияние технологических факторов на качество овощных полуфабрикатов из картофеля и корнеплодов.

Вариант 71: вопросы 179, 276, 294. Составьте технологическую схему приготовления капустных котлет (рецептура № 224.2, 553,2 (1)

Составьте технологическую схему приготовления капустных котлет (рецептура.,. Особенности приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря для диетического питания. Какое количество сметанного соуса можно приготовить из. кг сметаны, если жирность сметаны. (рецептура.

Вариант 76. Процесс набухания и клейстеризации крахмала при тепловой обработке

Вопрос 25. Вопрос 83. Вопрос 163. Вопрос 257. Вопрос 281. Вопрос 299.

Вариант 97: вопросы 46, 100, 142, 242, 274, 298. Факторы, влияющие на выделение растворимых веществ при тепловой обработке продуктов

Факторы, влияющие на выделение растворимых веществ при тепловой обработке продуктов.

Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность белков готовой продукции

Влияние кулинарной обработки на пищевую ценность белков готовой продукции. Белки относятся к основным химическим компонентам пищи. Они имеют и другое название — протеины, которое подчеркивает первостепенное биологическое значение этой группы веществ (от гр. protos — первый, важнейший)