Контрольные и курсовые по пищевым и биологически активным добавкам для СибУПК

Aгap, агароид, желатин — использование в технологии продуктов питания. Агароид (черноморский агар) получают из водорослей филло-флоры, растущих в Черном море. Основу

Агар, агароид, желатин- использование в технологии продуктов питания. Для формирования качества сладких блюд целесообразно рассмотреть технологические свойства

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. Агар и агароид относятся к натуральным загустителям растительного происхождения

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. Агар и агароид относятся к натуральным загустителям растительного происхождения

2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. 17. 28. 39. 50. Задание 58.

Безалкогольные напитки. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами. Данные

Безалкогольные напитки. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами. Данные

Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование различных пищевых веществ в качестве биологически активных добавок к пище или пищевых добавок (каротин, токоферол, модифицированные целлюлозы)

Aгap, агароид, желатин — использование в технологии продуктов питания. Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика.

1. Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. 19. Какие улучшители консистенции используются в пищевой промышленности, с какой целью и в каких продуктах. 21. Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование. 39. Сорбиновая кислота. К какому классу добавок относится и с какой целью используется. Характеристика добавок на ее основе. 45. Пеногасители. Характеристика, цель использования в технологии пищевых продуктов. 60. Задача.

9. Использование антибиотиков в качестве консервантов. 11. Использование пектинов в технологии пищевых продуктов. 29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика. 31. Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах. 50. Использование сульфитов для консервирования пищевых продуктов. 57. Задача.

Для чего используются красители в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Какие добавки входят в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Дать их краткую характеристику.

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика. Пищевые добавки, цели применения в технологии продуктов питания.

4. Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление. 20. Классификация подслащивающих веществ, их краткая характеристика. 28. Пищевые добавки, цели применения в технологии пищевых продуктов. 31. Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах. 49. Поверхностно-активные вещества, характеристика, свойства. 59. Задача.

Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. Вещества, используемые в пищевой промышленности для регулирования рН пищевых систем. Их краткая характеристика. Пищевые добавки, цели применения в технологии пищевых продуктов. Сорбиновая кислота.

Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование пряностей в пищевой промышленности. Общая характеристика консервантов, классификация. Сахарозаменители (ксилит, сорбит).характеристика, свойства, использование. Пеногасители.

Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий.

Пищевые и биологически активные добавки.

2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. 12. Использование пряностей в пищевой промышленности. 29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика. 40. Улучшители для переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами. 47. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. 55. Задача.

Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика. Ответ: В ряде случаев возникает необходимость подщелачивать или подкислять продукты питания