Оставить только: контрольные, вопросы и задачи

Контрольные и курсовые по товароведению и экспертизе продовольственных товаров для СибГУТИ

Биологическая ценность

Биологическая ценность. Биологическая ценность - способность компонентов пищевых продуктов обеспечивать формирование пластического резерва организма человека. Пластический резерв организма - мышечная, соединительная, костная, жировая и нервная ткани, основу которых составляют вода, белки и липиды. Для построения тканей необходимы аминокислоты, жирные кислоты, а также ферменты, состоящие только из белка (однокомпонентные) или из белка и активного кофермента (двухкомпонентные)

Изменение свойств при хранении

Изменение свойств при хранении. Пряники должны храниться при температуре 18°С и относительной влажности воздуха 65-75 %. Наиболее распространенный дефект, возникающий в пряниках при хранении, - высыхание и черствение при пониженной влажности, дефектах упаковки; пряники, теряя влагу, становятся твердыми. Заварные пряники, в рецептуру которых входят патока и мед, подвергаются этим изменениям медленнее, чем сырцовые

Пищевая ценность. Пищевая ценность - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых

Пищевая ценность. Пищевая ценность - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах. В зависимости от характера потребностей и полезности для организма человека различают следующие потребительные ценности: энергетическую, биологическую (полноценность и эффективность), физиологическую, органолептическую, а также усвояемость и безопасность

Показатели для оценки уровня свойств и уровня качества

Показатели для оценки уровня свойств и уровня качества. Качество пряников оценивают по органолептическим (форма, цвет, поверхность, вкус и запах) и физико-химическим показателям

Потребительские свойства

Потребительские свойства. Потребительские свойства пряничных изделий определяется их пищевой ценностью. Пищевая ценность пряников характеризуется их доброкачественностью (безвредностью), усвояемостью, массовой долей питательных и биологически активных веществ, а также их соотношением, органолептической и физиологической ценностью

Товар - пряники 2 первых пункта плана

Оценка полезности. Химический состав. Пищевая ценность. Энергетическая ценность. Биологическая ценность. Физиологическая ценность. Оценка свойств и качества. Потребительские свойства. Изменение свойств при хранении.

Физиологическая ценность

Физиологическая ценность. Физиологическая ценность пряников характеризуется способность их компонентов активизировать деятельность основных систем организма, обусловленная наличием физиологически активных веществ

Химический состав. Химический состав пряничных изделий обусловлен ингредиентами, входящими в состав продукта. Содержание белков в пряниках колеблется 5,3-10 г, жиров

Химический состав. Химический состав пряничных изделий обусловлен ингредиентами, входящими в состав продукта. Содержание белков в пряниках колеблется 5,3-10 г, жиров – 3,6-21,5; углеводов – 64-77 г ( в том числе моно- и дисахариды от 34-43 г, крахмал 34-42 г) на 100 г в зависимости от рецептуры

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность. Энергетическая ценность - это количество энергии, которое образуется при биологическом окислении содержащихся в продуктах жиров, углеводов и белков и используется для физиологических функций организма. Энергия, выделяемая при окислении в организме 1 г. жира равна 9 ккал (37,7 кДж), при окислении 1г. усвояемых углеводов- 4 ккал (15,7 кДж), при окислении 1г. белка—4 ккал (16,7 кДж)