Санитарные требования к оборудованию овощного и мясорыбного цехов

  • ID: 92474 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

23. Санитарные требования к оборудованию овощного и мясорыбного цехов

Мясной цех. Цех по производству мясных полуфабрикатов обычно планируют рядом с камерами для хранения сырья. В организации цеха большое санитарно-гигиеническое значение имеет соблюдение последовательности технологического процесса обработки мяса (размораживание, обмывание, разруб, обвалка, приготовление порционированных полуфабрикатов). На крупных заготовочных предприятиях эти процессы осуществляются в специальных помещениях, а на средних и мелких - на самостоятельных линиях.