Ботулизм, его профилактика

  • ID: 81637 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

28. Ботулизм, его профилактика.

Ботулизм - тяжелое пищевое отравление, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсины ботулиновой палочки. Название заболевания произошло от латинского слова botiilus - колбаса, так как колбасные изделия были раньше наиболее частой причиной этого заболевания.

Возбудитель ботулизма Clostridium botulimim - спорообразующая анаэробная палочка из рода сульфитредуцирующих клостридий - обитает в кишечнике теплокровных животных и рыб, обнаруживается в почве или в иле водоемов. Известно семь типов возбудителя: А, В, С, D, E, F, G. В России встречаются в основном серотипы А, В, Е. Споры ботулиновой палочки обладают высокой устойчивостью к низким и высоким температурам, высушиванию, химическим факторам. Споры сохраняются в продуктах при температуре 6°С в течение нескольких месяцев. При тепловой обработке полное разрушение спор достигается при температуре 100°С через 5-6 ч, при температуре 105°С - через 2 ч, при температуре 120°С - через 20-30 мин.