Санитарные требования к обработке субпродуктов и птицы

  • ID: 80815 
  • 1 страница

Фрагмент работы:

48.Санитарные требования к обработке субпродуктов и птицы.

Мясо дефростируют двумя способами. Медленное размораживание проводят в дефростере при температуре от 0 до +6 °С или в мясном цехе на производственных столах. Разрешается размораживать мясо в СВЧ-печах (установках) по указанным в их паспортах режимам. Не размораживают мясо в воде или около плиты. Не допускается повторное замораживание дефростированного мяса.