Санитарные требования к изготовлению пирожков во фритюре

  • ID: 75145 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

36.Санитарные требования к изготовлению пирожков во фритюре.

Среди продукции общественного питания значительное место занимают жареные во фритюре изделия. Применение высоких температур при нагреве фритюрных жиров и длительное их использование приводит к образованию продуктов термического окисления и полимеризации.