Правила приемки и реализации мяса и мясопродуктов в торговой сети

  • ID: 74870 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

58. Правила приемки и реализации мяса и мясопродуктов в торговой сети.

Согласно санитарным правилам для предприятий общественного питания запрещается принимать: мясо без клейма и документа, свидетельствующих об осмотре и заключении ветнадзора; водоплавающую птицу в непотрошеном виде.

К особо скоропортящимся относятся продукты, которые те подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 "С составляет 72 ч в зависимости от вида продуктов. Это мясные товары. При нарушении условий и сроков хранения в них могут развиваться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально-патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые отравления и острые кишечные заболевания.