Пищевые токсикоинфекции

  • ID: 74867 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

24. Пищевые токсикоинфекции

Пищевая токсикоинфекция ее вызывают микроорганизмы — вирусы, сальмонеллы и т. д., — попавшие в продукт в большом количестве. Загрязнение пищевых продуктов происходит в основном бактериями, риккетсиями, вирусами, плесенями и паразитами.

Clostridium perfringens — спорообразующие анаэробные грамположитель-ные бактерии, широко распространенные в природе вследствие своей стойкости к различным воздействиям. Вегетативные клетки бактерий имеют вид прямых толстых палочек размером 2—6 мкм на 0,8—1,5 мкм. Изучено 6 штаммов Cl.perfringens: А, В, С, D, Е и F, которые продуцируют многообразные по своим свойствам токсины. Пищевую токсикоинфекцию вызывают главным образом штаммы А и Д. Токсикологическую картину при этом определяет А-токсин. Cl.perfringens развивается при температуре от 15 до 50° С и рН 6,0—7,5. Оптимальная температура — 45" С и рН — 6,5 обеспечивает продолжительность генерации ок. 10 мин. Энтеротоксины высвобождаются из вегетативных клеток в период образования из этих клеток зрелых спор. Это может происходить как в пищевых продуктах, так и в кишечнике человека.