Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений

  • ID: 74866 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

13. Гигиенические требования к проектированию и содержанию складских помещений.

Основное назначение складских помещений - сохранять пищевую и биологическую ценность продуктов в процессе их хранения. Гигиеническую опасность для данной группы помещений представляет сырье, обсемененное микроорганизмами, так как оно может оказаться источником загрязнения готового продукта. Готовые изделия, как правило, содержат остаточную микрофлору, размножение которой при нарушении санитарных правил хранения приводит к снижению качества продуктов. Поэтому в основу проектирования складских помещений, должны быть Положены следующие гигиенические принципы: раздельное хранение продуктов по видам; соблюдение влажностного и температурного режима в кладовых в соответствии с видом продуктов. Нарушение органолептических свойств продуктов, снижение их стойкости при хранении, потенциальная опасность бактериальных пищевых отравлений и инфекций, связанная с их приемом и хранением, становятся возможными при неправильном планировочном решении складских помещений.