Гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам, поступающим на предприятия общественного питания

  • ID: 73419 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

16. Гигиенические требования к рыбе и рыбным продуктам, поступающим на предприятия общественного питания

Первое требование к любому рыбному продукту - его абсолютная свежесть и доброкачественность.

Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания.

Никакой способ предохранения рыбы от порчи - ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут <исправить> испорченную рыбу и не могут гарантировать свежесть продукта на неограниченное время и вне зависимости от условий хранения и правильности первичной и тепловой обработки.

Каждый из этих способов рассчитан на определенный срок и на соблюдение всех правил хранения продукта и дальнейшей его обработки и использования.