Шифр 04: вопросы 5, 24, 36. Особенности строения спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении продукции общественного питания

  • ID: 51520 
  • 13 страниц

Содержание:


5.Особенности строения спор микроорганизмов. Значение данного фактора при производстве и хранении продукции общественного питания.

Некоторые виды палочковидных бактерий (род Bacillus и род Clostridium) способны образовывать споры. Спорообразование индуцируется неблагоприятными условиями среды (изменением температуры, недостатком питательных веществ, накоплением токсичных продуктов обмена, изменением рН, понижением содержания влаги и т.д.). Таким образом, спорообразование не является обязательной стадией развития спорообразующих бактерий[5].

В клетке всегда образуется только одна спора.

24.Влияние влажности окружающей среды на развитие бактерий, грибов и дрожжей. Использование этого фактора при производстве и хранении пищевых продуктов.

Влажность среды оказывает большое воздействие на жизнедеятельность микроорганизмов. Вода входит в состав клеток и поддерживает тургорное давление в них. Кроме того, питательные вещества проникают внутрь клетки лишь в растворенном состоянии. Обезвоживание субстрата приводит к задержке развития микроорганизмов (состояние анабиоза). При повышении влажности жизнедеятельность микроорганизмов восстанавливается.

36.Дрожжи. Особенности размножения, применение в пищевой промышленности

Дрожжи - высшие грибы, утратившие способность образовывать мицелий и превратившиеся в результате этого в одноклеточные организмы.

Размножение дрожжей зависит от условий жизнедеятельности дрожжевой клетки и от вида дрожжей.

1. Вегетативное размножение

Происходит почкованием, реже - делением или почкующимся делением.

Библиографический список

Асонов Н.Р. Микробиология. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 2009. - 352 с.

Бекер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райпулис Е.П. Биотехнология. - М.: Агропромиздат, 2008. - 256 с.

Вербина Н.М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. - М.: Агропромиздат, 2008. - 256 с.

Грачева И.М. Технология микробного синтеза белков, аминокислот. - М.: Пищевая промышленность, 2010. - 400 с.

Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология: санитария и гигиена: учебник для вузов. - Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2009. - 312 с.

Мишустин Е.Н., Емцов В.Т. Микробиология. - М.: Агропроиздат, 2011. - 350 с.