Шифр 44. Вопросы 6, 14, 25, 37, 48, 49. Формы и звенность товародвижения

  • ID: 51030 
  • 29 страниц

Содержание:


6. Гигиенические требования к первичной и тепловой обработке мяса

В результате первичной и тепловой обработки улучшаются вкусовые качества, пищевая ценность и усвояемость пищи. Санитарно-гигиеническое значение кулинарной обработки продуктов заключается в снижении загрязненности и микробной обсемененности пищи. Поэтому при кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо строго соблюдать технологию приготовления пищи, последовательность технологического процесса, исключающую встречные и перекрестные движения сырья, полуфабрикатов и готовой пищи, добиваться строгого соответствия пропускной способности предприятия и количества выпускаемой продукции. При обработке продуктов целесообразно максимально сокращать длительность технологического процесса, что способствует выпуску более доброкачественной пищи. При нарушении санитарных правил работы возникает вторичное обсеменение пищи микробами, увеличивающее их количество в 100 раз и более. (4, стр. 72)

14. Гигиенические требования к обработке тары и инвентаря в кондитерском цехе.

Оборудование для просеивания муки должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей. В магнитных сепараторах и мукопросеивателях с магнитными уловителями металлопримесей 2 раза в 10 дней проверяют силу магнитов; последняя составляет не менее 80 Н на 1 кг собственной массы магнита.