Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам

  • ID: 49791 
  • 18 страниц

Содержание:


4. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам

Все процессы приемки, переработки и хранения молока и молочных продуктов должны проводиться в условиях тщательной чистоты и охраны их от загрязнения и порчи, а также от попадания в них посторонних предметов и веществ.

20. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию горячего и холодного цехов

Применение механического оборудования на предприятиях общественного питания позволяет не только облегчить и улучшить условия труда, повысить его производительность, но и в значительной степени улучшить санитарный режим предприятий.

29. Гигиена отопления предприятий общественного питания.

Отопление применяется для поддержания нормального микроклимата в помещениях в холодное время года. На предприятиях общественного питания расчетная температура при проектировании отопления помещении зависит от их назначения и характера производственных процессов. В холодное время года во всех производственных и моечных помещениях (кроме горячего цеха и в помещениях выпечки кондитерских изделий) принимается в качестве расчетной температура 18 °С, в душевых 25 °С, в кладовых сухих продуктов 12 °С, кладовой овощей °5 С. В горячем цехе и в помещении выпечки кондитерских изделий для расчета дежурного отопления принимается температура 5 °С. Расчетной температурой наружного воздуха следует принимать -26 °С.

36. Санитарные требования к изготовлению пирожков во фритюре.

Пирожки жареные. На многих предприятиях общественного питания изготовляют пирожки и пончики, жаренные во фритюре из растительных масел. Наиболее частым нарушением технологии их приготовления является многократное использование растительного масла, что приводит к ухудшению качества пирожков.

46. Правила применения оцинкованной, эмалированной и глазурованной посуды при производстве кулинарной продукции

Металлическая посуда выпускается из алюминия, стали, чугуна, латуни и т. д. Алюминиевую посуду делают штампованной и литой. Штампованную посуду с толщиной дна 1,5 мм считают легкой, с толщиной 2 мм — средней, 2,5 мм — тяжелой.

60. Продукты, запрещенные для использования в питании детей дошкольного возраста.

К ним относятся:

- блинчики с мясом

- макароны по-флотски

- молоко, творог, сметана в крупной расфасовке (фляги, бочки) без термической обработки

Список литературы

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 1.3.6.1070-01.-М., 2002.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1.1249-03 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1324-03.

Педенко А.И., Лерина И.М., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. – М.: Экономика, 1991. – 270 с.