Вариант 3: вопросы 8, 18, 25, 38, 43, 57. Физические и химические свойства воздуха, определяющие степень санитарного благополучия предприятия общественного питания. Газы и примеси, загрязняющие воздух

  • ID: 47701 
  • 27 страниц

Содержание:


8. Физические и химические свойства воздуха, определяющие степень санитарного благополучия предприятия общественного питания. Газы и примеси, загрязняющие воздух.

Атмосферный воздух играет наиболее важную роль среди факторов внешней среды. Без него немыслимо существование жизни на Земле. Воздух необходим для дыхания и процессов обмена живых организмов. Даже незначительные изменения состава воздуха или его свойств могут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека, привести к нарушениям самочувствия и состояния здоровья человека.

18. Санитарные требования, предъявляемые к мытью кухонной посуды и инвентаря. Камера пищевых отходов.

После каждой технологической операции и по окончании работы инвентарь и посуда подвергаются санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой.

25. Санитарная экспертиза качества пищевых продуктов.

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

38. Санитарно-гигиенический оценка и контроль качества готовой пищи.

Во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль соблюдения санитарных правил, выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и качества готовой продукции.

43. Приведите схему мойки стеклянной посуды и столовых приборов.

Мойку стеклянной посуды и столовых приборов производят в двухсекционной ванне по следующей схеме:

57. После посещения предприятия общественного питания работником СЭС в акте были отражены следующие замечания:.

Не все ножи на производстве промаркированы;

Разделочные доски овощного и мясного цехов хранятся в цехах, а не в моечной кухонной посуды;

Список использованных литературных источников

СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов.

Полякова Н.В. Санитария и гигиена общественного питания: Учебное пособие. Приложения / Под ред. А.Д.Тошева.- Челябинск: Издательство ЮУрГУ, 2004.- 57с.

Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с.

Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 384 с.