Вариант 11: вопросы 17, 15, 21, 33, 42, 61. Гигиенические требования к материалам, используемым для из-готовления столовой посуды, санитарная обработка использованной столовой посуды

  • ID: 47700 
  • 15 страниц
350 рубСкачать

47700.doc

Содержание:


17. Гигиенические требования к материалам, используемым для изготовления столовой посуды, санитарная обработка использованной столовой посуды.

Для изготовления посуды используются разные материалы: стекло, фарфор, фаянс и другая керамика.

...

15. Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию административно-бытовых помещений.

Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию административно-бытовых помещений регламентируются СП 2.3.6.1079-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов», а также строительными нормами для административных и бытовых помещений.

...

21. Санитарные требования к личной гигиене персонала и санитарной одежде.

Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

...

33. Санитарные требования к транспортировке и разгрузке пищевых продуктов.

Условия перевозки пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий, (готовой пищи и т.п.) могут существенно влиять на их качество. Возможны загрязнение продуктов в процессе перевозки и их порча.

...

33. Мойка стеклянной посуды и столовых приборов.

Стеклянную посуду необходимо мыть сразу же после ее использования.

Помещение для мытья стеклянной посуды и приборов располагается рядом с раздаточной. Моечные должны быть изолированы от других помещений, чтобы предупредить возможность загрязнения пищевых продуктов и оборудования остатками пищи.

...

61. Необходимо заполнить таблицу «Схема учета использования фритюрных жиров», пояснить с какой целью она заполняется, при каких условиях использование фритюрных жиров не допустимо.

...

Список использованных литературных источников

Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2006 – 320 с.

Полякова Н.В. Санитария и гигиена общественного питания: Учебное пособие. Приложения/Под ред. А.Д.Тошева.- Челябинск.: Издательство ЮУрГУ, 2004.- 57с.

Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с.

СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов.

Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 384 с.