Вариант 11: вопросы 17, 15, 21, 33, 42, 61. Гигиенические требования к материалам, используемым для из-готовления столовой посуды, санитарная обработка использованной столовой посуды

Код работы 47700НГТУсанитария и гигиена питанияконтрольная15 страниц2011 год

350 рубКупить

47700.doc

  • Фрагмент работы
  • Похожие работы
  • КУПИТЬ

Вариант 11: вопросы 17, 15, 21, 33, 42, 61. Гигиенические требования к материалам, используемым для из-готовления столовой посуды, санитарная обработка использованной столовой посуды

17. Гигиенические требования к материалам, используемым для изготовления столовой посуды, санитарная обработка использованной столовой посуды.
3
15. Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию административно-бытовых помещений.
5
21. Санитарные требования к личной гигиене персонала и санитарной одежде.
7
33. Санитарные требования к транспортировке и разгрузке пищевых продуктов.
9
33. Мойка стеклянной посуды и столовых приборов.
12
61. Необходимо заполнить таблицу «Схема учета использования фритюрных жиров», пояснить с какой целью она заполняется, при каких условиях использование фритюрных жиров не допустимо.
14
Список использованных литературных источников
16


17. Гигиенические требования к материалам, используемым для изготовления столовой посуды, санитарная обработка использованной столовой посуды.

Для изготовления посуды используются разные материалы: стекло, фарфор, фаянс и другая керамика.

...

15. Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию административно-бытовых помещений.

Санитарные требования к планировке, устройству и содержанию административно-бытовых помещений регламентируются СП 2.3.6.1079-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов», а также строительными нормами для административных и бытовых помещений.

...

21. Санитарные требования к личной гигиене персонала и санитарной одежде.

Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. На каждого работника заводится личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

...

33. Санитарные требования к транспортировке и разгрузке пищевых продуктов.

Условия перевозки пищевых продуктов (сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий, (готовой пищи и т.п.) могут существенно влиять на их качество. Возможны загрязнение продуктов в процессе перевозки и их порча.

...

33. Мойка стеклянной посуды и столовых приборов.

Стеклянную посуду необходимо мыть сразу же после ее использования.

Помещение для мытья стеклянной посуды и приборов располагается рядом с раздаточной. Моечные должны быть изолированы от других помещений, чтобы предупредить возможность загрязнения пищевых продуктов и оборудования остатками пищи.

...

61. Необходимо заполнить таблицу «Схема учета использования фритюрных жиров», пояснить с какой целью она заполняется, при каких условиях использование фритюрных жиров не допустимо.

...

Список использованных литературных источников

Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2006 – 320 с.

Полякова Н.В. Санитария и гигиена общественного питания: Учебное пособие. Приложения/Под ред. А.Д.Тошева.- Челябинск.: Издательство ЮУрГУ, 2004.- 57с.

Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений / Елена Александровна Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с.

СанПиН 2.3.2.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов.

Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 384 с.

Вопрос 41. Все помещения предприятий торговли и общественного питания должны располагаться с учетом поточности и отсутствия встречных потоков сырья и готовых пищевых Вопрос 41. Все помещения предприятий торговли и общественного питания должны располагаться с учетом поточности и отсутствия встречных потоков сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей. Места разгрузки продуктов должны быть оборудованы навесами для защиты пищевых продуктов от атмосферных осадков
Шифр 44. Вопросы 6, 14, 25, 37, 48, 49. Формы и звенность товародвижения 6. Гигиенические требования к первичной и тепловой обработке мяса. 14. Гигиенические требования к обработке тары и инвентаря в кондитерском цехе. 25. Гигиена отопления и вентиляции предприятий общественного питания. 37. Санитарные правила, которые необходимо соблюдать при приготовлении пирожков и блинов с начинкой из мяса или ливера. 48.Санитарные требования к обработке субпродуктов и птицы. 49. Санитарные требования, предъявляемые к хранению и отпуску пищи, оставшейся нереализованной.
Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам 4. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам. 11. Гигиенические и эпидемиологические нормативы качества питьевой воды. 29. Гигиена отопления предприятий общественного питания. 36. Санитарные требования к изготовлению пирожков во фритюре. 45. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. 54. Требования к системе вентиляции организаций, располагающихся во встроенно-пристроенных зданиях.
Гигиенические требования, предъявляемые к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания 2. Гигиенические требования, предъявляемые к мясному сырью, поступающему на предприятия общественного питания. 17. Помещения для посетителей, гигиенические требования к ним при проектирований. 28. Ботулизм, его профилактика. 39. Санитарные правила, которые необходимо соблюдать при использовании яичного порошка и яичной массы из него, для приготовления омлета. 50. Санитарные требования к первичной обработке рыбы (живая, мороженая, соленая). 58. Правила приемки и реализации мяса и мясопродуктов в торговой сети.
Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам 4. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам. 20. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию горячего и холодного цехов. 29. Гигиена отопления предприятий общественного питания. 36. Санитарные требования к изготовлению пирожков во фритюре. 46. Правила применения оцинкованной, эмалированной и глазурованной посуды при производстве кулинарной продукции. 60. Продукты, запрещенные для использования в питании детей дошкольного возраста.
Шифр 24. Способы, средства мытья и дезинфекции кухонной посуды, инвентаря, оборудования 1. Способы, средства мытья и дезинфекции кухонной посуды, инвентаря, оборудования. 19. Гигиенические требования к проектированию административно-бытовых помещений предприятия общественного питания. 21. Планировка и гигиенические требования к моечным столовой и кухонной посуды, камере отходов. 39. Санитарные правила, которые необходимо соблюдать при использовании яичного порошка и яичной массы из него, для приготовления омлета. 45. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. 60. Продукты, запрещенные для использования в питании детей дошкольного возраста.
Шифр 05. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам 4. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам. 20. Санитарно-гигиенические требования к технологическому оборудованию горячего и холодного цехов. 28. Ботулизм, его профилактика. 31. 49. Санитарные требования, предъявляемые к хранению и отпуску пищи, оставшейся нереализованной. 59. Продукты, запрещенные для использования в питании школьников.
Вариант 5: вопросы 4, 20, 28, 31, 49, 59. Гигиенические нормативы и контроль за качеством воды. Эпидемиологическое загрязнение воды. Способы очистки и дезинфекции воды 4. Гигиенические нормативы и контроль за качеством воды. Эпидемиологическое загрязнение воды. Способы очистки и дезинфекции воды. 20. Приготовление и хранение дезрастворов. Дезинфекция помещений предприятия общественного питания. Методы контроля качества уборки и дезинфекции. 28. Гигиенические требования к качеству молока и молочных продуктов. Эпидемиологическая роль молочных продуктов. 31. Гигиеническая оценка зерновых продуктов. Пороки и показатели безопасности хлеба. Микотоксикозы, передающиеся через зерновые продукты, их профилактика.
Вариант 6: вопросы 3, 11, 30, 32, 48, 60. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура, задачи. Предупредительный и текущий санитарный надзор в области гигиены питания. 3. Государственная санитарно-эпидемиологическая служба России, ее структура, задачи. Предупредительный и текущий санитарный надзор в области гигиены питания. 11. Гигиенические требования к микроклимату различных групп помещений предприятия общественного питания. 30. Санитарно-гигиеническая оценка качества рыбы и рыбных продуктов. Гельминты, передающиеся с рыбой. Методы обеззараживания инвазированной личинками гельминтов рыбы. 32. Гигиеническая и эпидемиологическая характеристика овощей. Оценка по содержанию нитратов. Технологические приемы, снижающие содержание нитратов в готовой продукции.
Вариант 3: вопросы 8, 18, 25, 38, 43, 57. Физические и химические свойства воздуха, определяющие степень санитарного благополучия предприятия общественного питания. Газы и примеси, загрязняющие воздух 8. Физические и химические свойства воздуха, определяющие степень санитарного благополучия предприятия общественного питания. Газы и примеси, загрязняющие воздух. 18. Санитарные требования, предъявляемые к мытью кухонной посуды и инвентаря. Камера пищевых отходов. 25. Санитарная экспертиза качества пищевых продуктов. 38. Санитарно-гигиенический оценка и контроль качества готовой пищи. 43. Приведите схему мойки стеклянной посуды и столовых приборов. 57. После посещения предприятия общественного питания работником СЭС в акте были отражены следующие замечания.