Шифр 64: вопросы 3, 13, 30, 38, 47, 51. Методы дезинфекции столовой посуды, характеристика и приготовление основных дезинфицирующих средств

  • ID: 42550 
  • 18 страниц

Содержание:


3. Методы дезинфекции столовой посуды, характеристика и приготовление основных дезинфицирующих средств.

Дезинфекция - уничтожение в окружающей человека среде патогенных микроорганизмов.

Дезинфекцию на предприятиях общественного питания, как правило, проводят с профилактической целью. Профилактическая дезинфекция имеет большое эпидемиологическое значение, особенно в тех случаях, когда источники инфекции выявляются своевременно. Она позволяет предупредить возможное рассеивание инфекционного агента и своевременно уничтожить его во внешней среде. Этот вид дезинфекции проводят на предприятиях периодически, обычно раз в месяц или по эпидемиологическим показаниям. Для предупреждения обсеменения патогенными и условно-патогенными микробами пищевых продуктов, посуды помещений должны быть строго разделены чистые и грязные производственные процессы, точно выполняться технологические приемы обработки пищевых продуктов, соблюдаться правила хранения продуктов, осуществляться постоянное мытье, очистка, а также дезинфекция посуды.

Способы и средства дезинфекции. Существуют два способа обеззараживания: физический и химический.

Физический способ дезинфекции заключается в применении для обеззараживания высокой температуры (пар, горячая вода, горячий воздух), облучении ультрафиолетовыми лучами и др.