Вариант 70. Гигиенические требования к обработке тары и инвентаря в кондитерском цехе

  • ID: 04210 
  • 20 страниц

Содержание:


Гельминтозы, передающиеся с рыбой и рыбной продукцией.

Гельминтозы - инвазионные болезни человека и животных, вызываемые паразитическими червями — гельминтами (глистами). В соответствии с классами гельминтов различают акантоцефалезы, нематодозы, трематодозы и цестодозы.

По происхождению гельминтозы, передающиеся с рыбой и рыбной продукцией, относятся к зооантропонозным (заболевания, передающиеся от животных к человеку). Человек является дефинитивным или основным хозяином, то есть в его организме паразитируют взрослые гельминты.

На территории Российской Федерации регистрируются заболевания человека или животных глистными инвазиями в результате употребления в пищу необеззараженной рыбы и рыбной продукции (ракообразные, моллюски, земноводные, пресмыкающиеся и продукты их переработки). Человек может заразиться, непосредственно употребляя в пищу не достаточно обработанную заражённую рыбную продукцию, а также при работе с такой рыбой, не соблюдая санитарно-гигиенических требований (например, используя плохо промытый разделочный нож для рыбы при нарезании хлеба).

Организация и проведение Государственного санитарно-эпидемиологического и Государственного ветеринарного надзоров за обеспечением безопасности рыбной продукции и профилактики гельминтозов осуществляется в соответствии с Законами Российской Федерации "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и "О ветеринарии", "Положением о взаимодействии Госкомсанэпиднадзора России и Главного Управления ветеринарии Минсельхоза России и их территориальных органов" oт 2 апреля 1993 г.