Шифр 09: вопросы 5, 14, 26, 34, 46, 53. Гигиенические требования к обработке тары и инвентаря в кондитерском цехе

  • ID: 34970 
  • 24 страницы

Содержание:


5. Гигиена микроклимата горячего и холодного цехов предприятия общественного питания.

В соответствии с санитарными требованиями СП 2.3.6.1079-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов» показатели микроклимата производственных помещений должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.

В производственных помещениях предприятий необходимо соблюдать санитарные правила и нормы для предотвращения неблагоприятного воздействия микроклимата рабочих мест на самочувствие, функциональное состояние, работоспособность и здоровье человека.

Показателями, характеризующими микроклимат в производственных помещениях, являются: температура воздуха; относительная влажность воздуха; скорость движения воздуха; температура поверхностей (учитывается температура ограждающих конструкций и устройств, технологического оборудования); интенсивность теплового облучения.

Параметры микроклимата для холодного и горячего цехов имеют некоторые различия, так как различаются категории работ задействованного в работеперсонала. В горячем цехе 2б категория работ, в холодном – 2а.

Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25-50%.