Шифр 30: вопросы 4, 11, 29, 36, 45, 54. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам

  • ID: 34513 
  • 20 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

4. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам. 3

11. Гигиенические и эпидемиологические нормативы качества питьевой воды. 9

29. Гигиена отопления предприятий общественного питания. 14

36. Санитарные требования к изготовлению пирожков во фритюре. 17

45. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов. 18

54. Требования к системе вентиляции организаций, располагающихся во встроенно-пристроенных зданиях. 20

Список литературы 21

4. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам.

При экспертизе молока особое значение имеют органолептические показатели, плотность и кислотность.

Цельное свежее молоко - однородная жидкость белого или желтовато-белого цвета, с приятным слегка сладковатым вкусом и специфическим запахом. При обезжиривании цвет становится голубовато-белым, вкус ухудшается.

При различных нарушениях условий содержания животных, способах получения и хранения молока могут появляться пороки вкусовых свойств.

Цвет молока может иметь розовый, голубой, желтый, красный и другой оттенки из-за примеси крови, молозива, пигментов корма, болезни животных, присутствия пигментообразующих бактерий.