Шифр 21: вопросы 10, 15, 40, 51. Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению предприятий общественного питания

  • ID: 33612 
  • 23 страницы

Содержание:


10. Гигиенические требования к естественному и искусственному освещению предприятий общественного питания.

На предприятиях общественного питания плохое освещение производственных помещений приводит к потере остроты зрения, качества и безопасности приготовляемых блюд. Для зрительной работы имеет значение уровень освещенности рабочей поверхности, яркость, контрастность, блескость и другие качественные показатели освещения.

Освещение может быть естественным, искусственным и комбинированным.

На предприятиях общественного питания должно максимально использоваться естественное освещение. Оно обязательно предусматривается в залах, горячем, холодном, кондитерском и заготовочных цехах, в административно-бытовых помещениях.

В кладовых, хлеборезке, вестибюлях, гардеробных, душевых, бельевых, туалетах и коридорах допускается освещение вторым светом (через стеклянные перегородки смежных помещений) или только искусственным. Допускается освещение вторым светом и в небольших моечных отделениях.

Естественное освещение может быть боковым (через окна), верхним (через световые проемы в крыше и фонари в потолке) и комбинированным. Естественная освещенность помещений колеблется в широких пределах и зависит от светового климата местности, ориентации окон по сторонам света, от времени года, метеоусловий.