Вариант 19: вопросы 1, 16, 30, 36, 46, 51. Способы, средства мытья и дезинфекции кухонной посуды, инвентаря, оборудования

  • ID: 20065 
  • 28 страниц

Содержание:


1.Способы, средства мытья и дезинфекции кухонной посуды, инвентаря, оборудования.

После каждой технологической операции и по окончании работы оборудование, инвентарь, посуда подвергаются санитарной обработке: механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой.

Для дезинфекции частей оборудования, инвентаря и посуды используют ошпаривание, прокаливание, кипячение, обработку дезинфицирующими растворами. Производственные столы в конце работы тщательно моют с применением моющих и дезинфицирующих средств, промывают горячей (40-50 °С) водой, насухо вытирают сухой чистой тканью. Колода ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью, по мере необходимости колоду спиливают и обстругивают. Сложное технологическое оборудование обрабатывают согласно руководству по эксплуатации каждого вида оборудования. В трудно разбираемые машины наливают моющие и дезинфицирующие растворы и приводят их в действие на 5-15 мин.

В паро-конвекционных печах предусматривается полуавтоматический цикл самоочистки. Для санитарной обработки печей следует распылить или нанести щеткой раствор моющего средства температурой не выше 60°С, выдержать в течение 5-10 мин, включить режим пароварки на 10-15 мин при температуре 90-100 °С, ополоснуть водой с помощью моечного шланга с душирующим устройством и просушить в конвекционном режиме 5 мин.