Вопрос 42, 54. Основные условия, позволяющие приготавливать блюда на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах

  • ID: 19239 
  • 5 страниц

Фрагмент работы:

42. Основные условия, позволяющие приготавливать блюда на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах

Лиц, изготовляющих блюда на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах нашего города становится все больше и больше, однако и требования к изготовлению подобных продуктов есть, они отражены в санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01, где в частности говориться, что приготовление подобных блюд разрешается только при условии изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях и при наличии санэпидзаключения органов санэпиднадзора. При этом необходимо соблюдение следующих условий:

- наличие павильона, подключенного к сетям водопровода и канализации, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;

- наличие в базовой организации условий для обработки инвентаря, тары;

- использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска – одноразовой посуды и столовых приборов;

- осуществление жарки непосредственно перед организацией;

- наличие у работников личной медицинской книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых медицинских обследований, прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;

Кроме того, во избежание задымленности, специалистами санитарной службы рекомендовано в местах массового пребывания людей использовать для жарки шашлыков только готовый древесный уголь.