Вопросы 25, 51. Санитарная экспертиза качества пищевых продуктов

  • ID: 15714 
  • 9 страниц

Содержание:


Вопрос 25

Санитарная экспертиза качества пищевых продуктов.

Ответ: Санитарная экспертиза – комплекс практических мероприятий, направленных на выявление качественного состояния пищевых продуктов с целью установления возможности и порядка их реализации для питания населения.

Задачи санитарной экспертизы:

- выяснение пищевой и биологической ценности пищевых продуктов;

- выяснение безвредности пищевых продуктов для здоровья человека.

Под пищевой ценностью понимают органолептические свойства, приедаемость, перевариваемость, удобовариваемость продукта; под биологической ценностью – химический состав и физиологические свойства, усвояемость. Безвредность определяется отсутствием патогенных микробов, токсинов, яиц и личинок гельминтов, пестицидов и других вредных примесей в количествах, превышающих предельно допустимые.

Санитарная экспертиза пищевых продуктов может быть плановой и внеплановой.

Плановая санитарная экспертиза осуществляется в порядке предупредительного и текущего санитарного надзора на подконтрольных объектах торговли. Она проводится в целях контроля качества по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям.