Шифр 30: вопросы 4, 11, 29, 36, 45, 54. Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам

  • ID: 13440 
  • 21 страница

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 4 3

Вопрос 11 9

Вопрос 29 14

Вопрос 36 17

Вопрос 45 18

Вопрос 54 20

Литература 21

Вопрос 4

Санитарно-гигиенические требования к молоку и молочным продуктам.

Ответ: При экспертизе молока особое значение имеют органолептические показатели, плотность и кислотность.

Цельное свежее молоко - однородная жидкость белого или желтовато-белого цвета, с приятным слегка сладковатым вкусом и специфическим запахом. При обезжиривании цвет становится голубовато-белым, вкус ухудшается.

При различных нарушениях условий содержания животных, способах получения и хранения молока могут появляться пороки вкусовых свойств.

Цвет молока может иметь розовый, голубой, желтый, красный и другой оттенки из-за примеси крови, молозива, пигментов корма, болезни животных, присутствия пигментообразующих бактерий.

Пороки консистенции - слизистая, творожистая, водянистая и др. обусловлены присутствием определенной микрофлоры, замораживанием молока, болезнями животного и др.

При использовании некоторых кормов могут появляться капустный, репчатый, силосный, рыбный и другие привкусы и запахи.