Контрольные и курсовые по процессам и аппаратам пищевых производств для НГТУ

Теория резания: резание рубящее и скользящее. Основные показатели процесса измельчения

Теория резания.резание рубящее и скользящее. Основные показатели процесса измельчения. Ответ. Для разрезания продукта рабочим инструментом необходимо перемещение их относительно друг друга. Как правило, перемещается рабочий инструмент, а продукт неподвижен.

Шифр 01. Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения.

Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения.

Шифр 03. Механизм кипения жидкостей. Факторы, влияющие на величину коэффициента теплоотдачи при кипении жидкостей

Механизм кипения жидкостей. Факторы, влияющие на величину коэффициента теплоотдачи при кипении жидкостей.

Шифр 03. Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа

Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа. Ответ. Назначение процесса сортирования – в разделении сыпучих материалов на группы (классы)

Шифр 04. Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания

Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания.

Шифр 04: задания 10, 11, 12, 13, 14. Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа

Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа. Ответ. Назначение процесса сортирования – в разделении сыпучих материалов на группы (классы)

Шифр 06: задания 16, 17, 18, 19, 20. Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам

Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам.

Шифр 08. Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения

Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения.

Шифр 12. Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации

Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации. Ответ. При конденсации паров происходит изменение агрегатного состояния вещества – пар превращается в жидкость. Конденсация бывает пленочной или капельной, рис.

Шифр 12. Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации

Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации. Ответ. При конденсации паров происходит изменение агрегатного состояния вещества – пар превращается в жидкость. Конденсация бывает пленочной или капельной, рис.

Шифр 14. Влияние условий и режима проведения тепловых процессов на физико – химические и структурно – механические изменения в продуктах

Влияние условий и режима проведения тепловых процессов на физико – химические и структурно – механические изменения в продуктах. В соответствии с классификацией процессов к тепловым относятся нагревание и охлаждение продуктов, выпаривание и конденсирование.

Шифр 17. Сущность и назначение процесса нагревания продукта под вакуумом. Материальный и энергетический балансы процесса выпаривания.

Сущность и назначение процесса нагревания продукта под вакуумом. Материальный и энергетический балансы процесса выпаривания.

Шифр 20. Сущность и назначение процесса сушки. Основные закономерности процесса сушки. Материальный и тепловой баланс процесса сушки

Сущность и назначение процесса сушки. Основные закономерности процесса сушки. Материальный и тепловой баланс процесса сушки. Ответ. Сушка представляет собой тепломассобменный процесс, предназначенный для обезвоживания различных материалов и продуктов.

Шифр 21. Сущность и назначение вопроса перемешивания продуктов или материалов. Основные закономерности процесса

Сущность и назначение вопроса перемешивания продуктов или материалов. Основные закономерности процесса. Аппаратурное оформление процесса Ответ. Процесс перемешивания применяется для получения однородных по составу систем и смесей.

Шифр 22. Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации

Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации. Ответ. При конденсации паров происходит изменение агрегатного состояния вещества – пар превращается в жидкость. Конденсация бывает пленочной или капельной, рис.

Шифр 29. Сущность и назначение вопроса перемешивания продуктов или материалов. Основные закономерности процесса. Аппаратурное оформление процесса

Сущность и назначение вопроса перемешивания продуктов или материалов. Основные закономерности процесса. Аппаратурное оформление процесса Ответ. Процесс перемешивания применяется для получения однородных по составу систем и смесей.