Оставить только: контрольные, вопросы и задачи

Контрольные и курсовые по контролю качества для НГТУ

Вариант 11: вопросы 20, 21, 42. Определение массовой доли Сахаров цианидным методом. Сущность, химические реакции

Определение массовой доли Сахаров цианидным методом. Сущность, химические реакции. Определение массовой доли белка в кулинарной продукции. Методы, сущность, химические реакции. Ход анализа.

Вариант 14: задания 17, 24, 43. Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества

Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества. Исследование качества полуфабрикатов из котлетной массы. Показатели качества, методы определения.

Вариант 38: вопросы 8, 59. Роль органолептического анализа в повышении качества кулинарной продукции. Системы балльной оценки

Роль органолептического анализа в повышении качества кулинарной продукции. Системы балльной оценки.

Вопрос 20, 31, 60. Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции

Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции. Физико-химические методы определения массовой доли сахаров в кулинарной продукции. Сущность методов, химические реакции.

Вопросы 25, 55. Определение степени прожаренности кулинарных изделий. Методы, сущность

Определение степени прожаренности кулинарных изделий. Методы, сущность. Время и температура приготовления различных сортов мяса сильно варьируются. Мясо на костях готовится не дольше, чем мясо, отделенное от костей и кожи.

Вопросы 4, 26, 47. Показатели качества продукции, их характеристика

Показатели качества продукции, их характеристика. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Определить полноту вложения сырья в блюдо "Щи суточные" при условии, что масса доставленной пробы -.

Исследование качества полуфабрикатов из котлетной массы. Показатели качества, методы определения

Исследование качества полуфабрикатов из котлетной массы. Показатели качества, методы определения. Для исследования качества полуфабрикатов из котлетной массы выемку составляют, вскрывая 3% упаковок, если их в партии менее 10, при большем количестве упаковок

Качество продукции как социально-экономическая категория. Государственное регулирование качества

Качество продукции как социально-экономическая категория. Государственное регулирование качества Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества

Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества. Фритюрные жиры (подсолнечное мало, кулинарный жир) используется для жарки кулинарных изделий. Требования к качеству и контролю качества фритюрных жиров устанавливается СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Определение массовой доли белка в кулинарной продукции. Методы, сущность, химические реакции

Определение массовой доли белка в кулинарной продукции. Методы, сущность, химические реакции. Определение массовой доли белка биуретовым методом. Биуретовую реакцию дают все белки, пептоны и полипептиды, начиная с тетрапептидов. Метод основан на реакции биурета (производного мочевины), который образует в щелочном растворе медного купароса окрашенное комплексное соединение. Интенсивность окрашивания пропорциональна содержанию пептидных связей, а следовательно, и концентрации белка в растворе

Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции

Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Метод основан на способности редуцирующих сахаров, обладающих свободной карбонильной группой, восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закисную. Сахароза и другие олигосахара, у которых связаны обе карбонильные группы, требуют предварительного гидролиза кислотой (или ферментом)

Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции

Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции. Цианидный метод применяют для определения количества хлеба в рубленых полуфабрикатах из мяса (птицы, рыбы); риса в фаршах; муки и манной крупы в творожных изделиях; сахарозы в сладких и вторых блюдах, напитках; лактозы в молочных продуктах. Метод основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе железосинеродистый калий в железисто-синеродистый

Роль входного, операционного контроля в обеспечении высокого качества кулинарной продукции

Роль входного, операционного контроля в обеспечении высокого качества кулинарной продукции.

Технологические пищевые лаборатории и санитарно-технологические пищевые лаборатории в современных условиях

Технологические пищевые лаборатории и санитарно-технологические пищевые лаборатории в современных условиях. Повседневный контроль за качеством продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, осуществляют технологические и санитарно-технологические пищевые лаборатории.

Шифр 24: вопросы 7, 22, 44. Технологические пищевые и санитарно-технологические пищевые лаборатории, их роль в обеспечении высокого качества кулинарной продукции

Технологические пищевые и санитарно-технологические пищевые лаборатории, их роль в обеспечении высокого качества кулинарной продукции.