Оставить только: контрольные, вопросы и задачи

Контрольные и курсовые по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания (БПП) для НГТУ

Вариант 07: вопросы 8, 19, 21, 35. Суточная потребность, опасность недостатка и избытка в продуктах питания белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ

Суточная потребность, опасность недостатка и избытка в продуктах питания белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Токсины рыб и нерыбного водного сырья. Отравления тетрадооксинами. Регламентирование ксенобиотиков в суточном пищевом рационе.

Вариант 08: вопросы 10, 28, 34, 42. Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты

Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты. Природные токсиканты.классификация, опасность для здоровья, профилактика, гигиеническая оценка.

Вариант 23: вопросы 1, 12, 24, 39. Понятие о безопасности сырья и продуктов питания

Понятие о безопасности сырья и продуктов питания. Деминерализующие вещества. Факторы, снижающие усвоение белков, жиров, углеводов.

Вариант 52: вопросы 10, 18, 29, 37. Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты

Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты. Метаболиты микроорганизмов, развивающихся в сырье, продуктах питания, действие их на организм человека, профилактика.

Вопрос 11. Антиферменты и антивитамины

Вопрос 11. Антиферменты и антивитамины. Ответ: Антиферменты – вещества белковой природы, блокирующие активность ферментов. Содержатся в сырых бобовых, яичном белке, пшенице, ячмене, других продуктах растительного и животного происхождения, не подвергшихся тепловой обработке. Воздействуют на пищеварительные ферменты

Вопрос 12. Деминерализующие вещества

Вопрос 12. Деминерализующие вещества. Ответ: Деминерализующие вещества – щавелевая кислота и ее соли (оксалаты), фитин (инозитол-гексафосфорная кислота), танины, некоторые балластные вещества, серосодержащие соединения крестоцветных культур и т.д

Вопрос 21. Отравление тетрадотоксинами

Вопрос 21. Отравление тетрадотоксинами. Ответ: Отравление токсином иглобрюхих рыб - тетродотоксином - это еще один вид отравления, связанного с употреблением токсичной рыбы

Вопрос 24. Факторы, снижающие усвоение белков, жиров, углеводов.

Факторы, снижающие усвоение белков, жиров, углеводов. Усвояемость - способность пищевых веществ продуктов вовлекаться в процессы обмена веществ в организме человека.

Вопрос 37. Характеристика диоксинов и диоксиноподобных веществ, их источники, влияние на здоровье человека, профилактика канцерогенного действия

Вопрос 37. Характеристика диоксинов и диоксиноподобных веществ, их источники, влияние на здоровье человека, профилактика канцерогенного действия. Ответ: Диоксин и диоксиноподобные соединения обладают токсичностью, представляют реальную угрозу загрязнения пищевой продукции, включая питьевую воду

Вопрос 39. Пестициды как химические загрязнители продовольственного сырья и продуктов питания, их токсиколого-гигиеническая характеристика, технологические способы

Вопрос 39. Пестициды как химические загрязнители продовольственного сырья и продуктов питания, их токсиколого-гигиеническая характеристика, технологические способы снижения остаточных количеств

Вопрос 7. Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ

Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ. Ответ. Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи.

Вопрос 7. Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ

Вопрос 7. Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ. Ответ: Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. В организме расщепляются под воздействием ферментов до аминокислот, часть из которых распадается на органические кетокислоты; из них вновь синтезируются необходимые организму аминокислоты, белки и вещества белковой природы. Восемь аминокислот не синтезируются организмом и поэтому называются незаменимыми

Вопросы 5, 13, 22, 47. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания

Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания. Цианогенные гликозиды. Отравления галлюциногенами. Сущность возникновения нитрозоаминов в продуктах питания, их токсичность для организма человека.

Вопросы 5, 18, 20, 41. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания

Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания. Метаболиты микроорганизмов, развивающихся в сырье, продуктах питания, действие их на организм человека, профилактика. Токсины моллюсков и ракообразных.

Вопросы 5, 19, 29, 37. Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания

Факторы, обеспечивающие безопасность сырья и продуктов питания. Токсины рыб и нерыбного водного сырья. Антиалиментарные факторы как антагонисты пищевых веществ, механизм действия, способы их обезвреживания, гигиеническая оценка.

Вопросы 6, 11, 28, 37. Регламентация пищевой безопасности сырья и продуктов питания

Регламентация пищевой безопасности сырья и продуктов питания. Ответ. Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека.

Вопросы 7, 12, 21, 39. Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ

Белки, жиры, углеводы как источники и носители потенциально опасных веществ. Ответ. Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи.

Вопросы 8, 18, 28, 38. Суточная потребность, опасность недостатка и избытка в продуктах питания белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ

Суточная потребность, опасность недостатка и избытка в продуктах питания белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Ответ. Белки - наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи.

Деминерализующие вещества

Деминерализующие вещества. Деминерализующие вещества - снижающие усвоение минеральных веществ). К ним относят щавелевую кислоту и ее соли (оксалаты), фитин (инозитолгексафосфорная кислота), таннины, некоторые балластные вещества, серосодержащие соединения крестоцветных культур и др

Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты

Классификация токсинов в зависимости от способа включения в пищевые продукты. Токсины природного происхождения в зависимости от способа включения их в компоненты пищевых продуктов классифицируют на три больших класса