Контрольные и курсовые по пищевым и биологически активным добавкам для НГТУ

Вопрос 15. Характеристика и роль ускорителей технологических процессов в пищевой промышленности. Ответ: Применение ферментов в пищевой промышленности определяется уровнем развития современной биотехнологии. Ферментативные процессы являются основой большинства пищевых производств, в том числе и хлебопечения

Пищевые добавки как чужеродные вещества пищи, регулирование их применения.

Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания. Ответ. Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека.

Рассчитать. витаминов и минеральных элементов в печенье затяжном из муки высшего сорта. Основной ассортимент затяжного печенья из муки высшего сорта - Москва, Мария, Детское, Школьное, Волжская смесь, Восточная смесь, Зоологическое, Ленинградское, Соленое, Аврора, Томатное и т.д.

Пищевые и биологически активные добавки. Классификация пищевых добавок. Краткая их характеристика.

Определить. биологически активных веществ в сдобе выборгской с маком (рационе питания) Сдоба выборгская с маком производится массой.

Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания. Ответ. Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека.

Роль международных организаций в оценке безопасности пищевых добавок в продуктах питания. Нитраты и нитриты – фиксаторы миоглобина. Токсикология и нормирование их в пищевых продуктах.

Характеристика пищевых красителей натурального и синтетического происхождения. Ответ. Применяемые в пищевой промышленности красители подразделяются на натуральные и синтетические. Основа натуральных красителей - пигменты растений.

Классификация и характеристика вкусовых веществ. Классификация и характеристика отдельных групп биологически активных добавок к пище. Определить. БАД в булочке "Октябренок" для детского питания.