Вопросы 5, 20, 31, 53. Понятие нормативного документа, стандарта

  • ID: 01520 
  • 9 страниц

Содержание:


5. Понятие нормативного документа, стандарта.

В общественном питании действует разнообразная нормативно-техническая и технологическая документация:

ГОСТы, РСТ, ОСТы, ТУ, ТИ, Сборники рецептур блюд, ТТК, СТП,

кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий,

технологические карты.[1]

В соответствии с государственными стандартами производится и контролируется одноименная продукция общественного питания и отраслей пищевой промышленности (булочные и мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты из рубленого мяса, птицы, рыбы).

Отраслевые стандарты разработаны на пирожки печеные, пироги, кулинарные изделия из мяса баранины, рыбу рубленую в тесте и другую продукцию. Распространенной НТД в общественном питании в настоящее время являются ОСТы, ТУ и РСТ. Разработан ОСТ на термины и определения в общественном питании, а также ОСТы на полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, овощей, муки (тесто). В последние годы созданы ТУ и ТИ на полуфабрикаты высокой степени готовности, кулинарные изделия, охлажденные блюда.

Значительная часть продукции в общественном питании выпускается в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий.