Шеф-повар ресторана с русской кухней “Сибирская заимка” разработал фирменное блюдо “мясо по-старорусски”. Опишите процесс оценки конкурентоспособности нового вида

  • ID: 67680 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

42. Шеф-повар ресторана с русской кухней “Сибирская заимка” разработал фирменное блюдо “мясо по-старорусски”. Опишите процесс оценки конкурентоспособности нового вида продукта с характеристикой технических и экономических параметров

Общая эмпирическая формула конкурентоспособности товара имеет вид:

КСП = К + Ц + О; где КСП – конкурентоспособность; К – качество; Ц – цена; О – обслуживание [4, c.103].

Основой для оценки конкурентоспособности является анализ, на основе изучения рынка и требований покупателей. Для этого определяется номенклатура параметров участвующих в оценке. По группам параметров (технических и экономических) проводятся сравнения для выяснения, насколько параметры близки к соответствующему параметру потребности. В группу технических параметров, используемых при оценке конкурентоспособности, входят: параметры назначения, эстетические и нормативные параметры. Параметры назначения характеризуют область применения продукции и функции, которые она обязана выполнять. В нашем случае продукция, ресторанной сферы, может быть оценена с точки зрения содержания полезного эффекта, при употреблении продукции (содержание белков, жиров, углеводов, качество ингредиентов и т.п.). Эстетические параметры характеризуют выразительность, форму, совершенство приготовленного блюда и в целом товарный вид. Эти параметры моделируют внешнее восприятие продукции и именно такие его внешние свойства, которые являются для потребителя наиболее важными. Нормативные параметры отражают свойства продукции, которые регламентируются обязательными нормами, стандартами и законодательством на рынке, где эту продукцию предполагается продавать, к примеру, санитарные нормы. Номенклатура экономических параметров, применяемых при оценке конкурентоспособности, характеризуется структурой полезных затрат потребителя (цена потребления) по приобретению и потреблению продукции, которая определяется её свойствами, а также условиями приобретения на конкретном рынке. Выбор базы сравнения производимой и требуемой рынком продукции включает: 1. установление цели оценки конкурентоспособности продукции и выбор предполагаемых рынков сбыта; 2. анализ состояния рынка, объемов, структуры и факторов спроса и предложения, перспектив их изменения на соответствующий период оценки конкурентоспособности; 3. выбор номенклатуры и установление величин параметров потребности покупателей, оцениваемой и конкурирующей продукции. На основе изучения потребностей потенциальных покупателей определяется номенклатура параметров, которыми пользуется производитель при оценке продукции на рынке, а так же величины этих параметров, требуемых потребителю, и весомость каждого в общем наборе. Таким образом, конкурентоспособность оценивается путём сопоставления параметров анализируемой продукции с параметрами, необходимыми потребителю, или с параметрами изделия-образца. Сравниваемые параметры должны выражаться в одинаковых величинах измерения. Сравнение производится по группам технических и экономических параметров. При оценке конкурентоспособности могут применяться дифференциальный, комплексный и смешанный методы. В результате сравнения одним из методов (дифференциального, комплексного или смешанного) даётся одно из следующих заключений: 1. продукция конкурентоспособна на данном рынке в сравниваемом классе изделий; 2. продукция обладает низкой конкурентоспособностью в сравниваемом классе изделий на данном рынке; 3. продукция полностью не конкурентоспособна в сравниваемом классе изделий на данном рынке. Заключение дополняется выводами о преимуществах и недостатках оцениваемой продукции по сравнению с аналогами, а также предложениями о мерах, которые должны быть приняты для улучшения положения её на рынке.

Организационные меры, направленные на повышение конкурентоспособности, можно свести к следующим: