Шифр 69: вопросы 10, 34, 59. Роль кислорода воздуха, озона и диоксида углерода при хранении товаров. Примеры

  • ID: 46659 
  • 14 страниц

Содержание:


10. Роль кислорода воздуха, озона и диоксида углерода при хранении товаров. Примеры.

Кислород воздуха обусловливает процессы окисления, которые в продуктах, богатых жиром, вызывают прогоркание, а в ряде случаев и высыхание. Иногда эти процессы вызывают самосогревание пищевых товаров при их хранении. В присутствии воздуха происходит порча продуктов, связанная с развитием микроорганизмов. Для обеспечения нормального дыхания при хранении зерно, плоды и овощи, яйца нуждаются в кислороде.

34. Влияние освещенности и воздухообмена на сохраняемость товаров.

Свет вызывает расщепление жиров и их прогоркание. Под его действием вино, сыры, колбасы изменяют цвет и вкусовые свойства. Свет при повышении влажности способствует прорастанию зерна, овощей. Действие прямых солнечных лучей на пищевые продукты ухудшает их качество, поэтому окна в складских помещениях не должны быть расположены с солнечной стороны, а стекла в них рекомендуется забелить мелом.

59. Способы и сроки хранения непродовольственных товаров. Нормативные документы, регламентирующие условия и сроки хранения. Прогнозирование сроков хранения. Возможные потери.

Одним из обязательных условий обеспечения бесперебойного технологического процесса в магазине является наличие достаточных запасов товаров. В магазине их размещают непосредственно в торговом зале (рабочий запас) и в помещениях для хранения товаров (резервный запас). При этом следят за перемещением товаров в кладовых, укладкой их на хранение, соблюдением сроков хранения отдельных товаров и режима хранения, нормальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты.

Список литературы

1. Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства: учеб. пособие для вузов / под. ред. В.И. Филатова. – М.: Колос, 2003.

2. Карташова Л.В., Николаева М.Н., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учеб. пособие для вузов. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2004.

3. Лисенков А.А. Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. – М.: Изд-во МСХА, 2005.