Шифр 17: вопросы 18, 39, 57. Дыхание зерна в период хранения. Возможности его регулирования и необходимость замедления

  • ID: 23907 
  • 9 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 18 3

Вопрос 39 5

Вопрос 57 8

Литература 10

Вопрос 18

Дыхание зерна в период хранения. Возможности его регулирования и необходимость замедления.

Ответ: В зерновой массе, кроме основного зернового компонента присутствуют примеси, микроорганизмы, воздух межзерновых пространств, а иногда и насекомые, то есть зерновая масса - это комплекс живых организмов, жизнедеятельностью которых необходимо умело управлять при хранении.

Основные факторы, влияющие на физиологическую активность зерновой массы, - влажность, температура и степень аэрации. В сухом зерне практически полностью прекращаются биохимические процессы, почти не развиваются микроорганизмы и клещи, такое зерно хорошо хранится многие годы. В зерне с повышенной влажностью резко возрастает интенсивность дыхания, активно развиваются микроорганизмы (например, плесневелые грибы) и вредители хлебных запасов. Выделяется много тепла, что приводит к самосогреванию зерна до температуры 55-60° С. Зерно превращается в черный монолит, потерявший все потребительские свойства.

Плесневелые грибы образуют токсины, ядовитые для человека и животных, придают зерну неустранимый затхлый запах.