Оставить только: контрольные, вопросы и задачи

Производство пищевых продуктов в спец цехах

Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема макаронных изделий

Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема макаронных изделий. Макаронные изделия, вырабатываемые промышленностью, представляют собой пищевой продукт, полученный высушиванием пшеничного теста в виде трубочек, нитей, ленточек и различных фигурок до 13%-ной влажности

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. Ответ: Вяленая рыба – вкусный, с тонким своеобразным ароматом и высокой питательной ценностью продукт, получаемый путем медленного обезвоживания умеренно посоленной рыбы в естественных или искусственных условиях

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы

Вопрос 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. Ответ: Под вялением подразумевают обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре воздуха 20-25° С. Консервирование рыбы достигается введением значительного количества соли с последующим обезвоживанием. Из рыбы удаляется около 40 % влаги

Вопрос 24. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (посол, приготовление фарша, формование изделий, сушка) производства сырокопченых и сыровяленых

Вопрос 24. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (посол, приготовление фарша, формование изделий, сушка) производства сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий

Вопрос 35. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (приготовление и разделка теста, сушка и стабилизация изделий) производства макаронных изделий

Вопрос 35. Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (приготовление и разделка теста, сушка и стабилизация изделий) производства макаронных изделий

Вопросы 12, 27, 36, 55. Производство сушеной продукции из ягод

Производство сушеной продукции из ягод. Ответ. Сушка - метод консервирования, основанный на действии более или менее высоких температур, при которых в продукте резко сокращается количество влаги.

Вопросы 2, 14, 19, 67. Сбор, доставка, приемка и хранение сырья для производства консервированных продуктов из плодов, овощей и грибов

2. Сбор, доставка, приемка и хранение сырья для производства консервированных продуктов из плодов, овощей и грибов. Общие технологические приемы, используемые для консервирования разных видов сырья. Тара для консервов. 14. Технология копченой рыбы. Технология копченых балычных изделий. Способы копчения. Оборудование, используемое для производства копченых продуктов из рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых продуктов. 19. Технология ливерных и кровяных колбас. Оборудование, используемое для производства данных видов колбасных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий.

Вопросы 32,13,27,57. Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема мака-ронных изделий

32. Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема макаронных изделий. 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. 27. Физико-химические процессы, происходящие на разных этапах (посол, механическая и термическая обработка) производства вареных и варенокопченых продуктов из мяса убойных животных. 57. Технология клеевой и заварной пастилы. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данных видов сахарных кондитерских изделий.

Вопросы 8, 27, 42, 61. Производство сушеной продукции из капустных овощей

Производство сушеной продукции из капустных овощей. Ответ. Сушеные капустные овощи изготовляют в виде стружки толщиной не менее. мм, длиной и шириной не менее. мм, а также в виде порошка.

Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы

Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. Вяленая рыба- это просоленная рыба, обезвоженная в процессе высушивания. Изготовление вяленой рыбы может происходить как в природных условиях под воздействием солнечного света и тепла, так и в сушильных камерах при использовании специального оборудования и технологий

Один из путей развития производственной деятельности потребительской кооперации

Производство пищевых продуктов в специализированных цехах - один из путей развития производственной деятельности потребительской кооперации.

Производство вяленой и сушеной рыбной продукции

Производство вяленой и сушеной рыбной продукции. Вяленой называется рыба, предварительно посоленная и подвергнутая медленному обезвоживанию, как правило, в естественных условиях при температуре 10-20° С. Во время вяления (в течение 15-30 суток) в рыбе происходят сложные физические и биохимические процессы, значительно изменяющие ее внешний вид и вкусовые качества

Производство заварных пряников

Производство заварных пряников. Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности

Производство заварных пряников

Производство заварных пряников. Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности

Производство полуфабрикатов из корнеплодов

Производство полуфабрикатов из корнеплодов. В зависимости от способа переработки различают полуфабрикаты из корнеплодов (моркови, свеклы, петрушки, сельдерея, хрена и т.д.) сушеные и быстрозамороженные

Производство полуфабрикатов из натуральной рубки и рыбной котлетной массы

Производство полуфабрикатов из натуральной рубки и рыбной котлетной массы. Централизованное производство рыбных полуфабрикатов организовано на рыбокомбинатах, в рыбных цехах крупных фабрик-кухонь и предприятий-заготовочных на механизированных поточных линиях

Производство соленой икры осетровых рыб

Производство соленой икры осетровых рыб. Подавляющее количество икры осетровых получается из зерна-икринок. освобожденных от соединительной ткани при пробивке ястыков через грохотку. Из зерна получают зернистую баночную икру, зернистую бочковую икру, паюсную икру; из ястыков - ястычную икру

Производство соленой икры осетровых рыб

Производство соленой икры осетровых рыб. Ответ. Икру получают из половых органов рыб (самок) - ястыков, имеющих форму симметрично расположенных парных сплющенных с боков валиков. Икра осетровых рыб (черная икра) - вырабатывается из икры-сырца белуги, калуги, осетра, севрюги, шипа, стерляди.

Производство сосисок и сарделек. Ассортимент. Требования к качеству

Производство сосисок и сарделек. Ассортимент. Требования к качеству. Сосиски, сардельки представляют собой небольшие вареные колбаски с диаметром батончиков у сосисок от 14 до 32 мм, у сарделек от 32 до 44 мм и длиной батончиков у сосисок от 12 до 13 см, у сарделек от 7 до 9 см

Производство сушеной продукции из ягод

Производство сушеной продукции из ягод. Сушка ягод - это способ консервирования, основанный на удалении влаги или части влаги, при котором повышается концентрация субстрата до пределов, при которых становится невозможным нормальный обмен веществ в клетках. Сушка - сложный процесс, включающий не только физическое испарение воды, но и физико-химические изменения, происходящие в тканях и внутриклеточ-ных структурах