Антиалиментарные факторы как антагонисты пищевых веществ, механизм действия, способы их обезвреживания, гигиеническая оценка

  • ID: 60503 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

29. Антиалиментарные факторы как антагонисты пищевых веществ, механизм действия, способы их обезвреживания, гигиеническая оценка.

Антиалиментарные факторы- соединения , препятствующие всасыванию тех или иных пищевых веществ или ускоряющие процессы их разрушения . К ним относятся - тиаминаза - был выявлен еще в начале прошлого века. Это- фермент, разрушающий витамин В1. Позднее были выявлены антибелковые, антилипидные, другие антивитаминные фактор. Необходимо, учесть, что практически все антиалиментарные факторы разрушаются при тепловой обработке продукта и поэтому их неблагоприятное действие проявляется только в особых условиях, например, у лиц, придерживающихся исключительно сыроедения.