Деминерализующие вещества

  • ID: 60502 
  • 2 страницы

Фрагмент работы:

Деминерализующие вещества

12. Деминерализующие вещества.

Деминерализующие факторы - антиалиментарные вещества- подавляют использование минеральных элементов: кальция, железа, цинка и др. Эти соединения образуют вместе с ними трудно растворимые соединения. Наиболее изученными из них являются фитины и щавелевая кислота.

Фитин содержится в зерновых, бобовых и орехах. Интересно, что белый хлеб почтине содержит фитина, в то время как серый (из неочищенной 100-процентной муки) имеет значительное его количество. Ржаной хлеб фитина не содержит.