Оставить только: НГТУ, НГПУ, СибУПК

Курсовые по технологии продуктов общественного питания

Блюдо - борщ украинский. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления продукции

МАТЕРИАЛЫ. РАСЧЕТНЫЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ Составление технологической карты.

Запеканка с фаршем и томатами

МАТЕРИАЛЫ. РАСЧЕТНЫЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ Составление технологической карты.

Мясо нежное с луком и грибами

Материалы, расчетные и экспериментальные методы. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. Экспериментальная Составление технологической карты.

Мясо нежное с луком и грибами

Материалы, расчетные и экспериментальные методы. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. Экспериментальная Составление технологической карты.

Обработка рыб с хрящевым скелетом и производство полуфабрикатов. Ассортимент. Требования к качеству, сроки реализации

Основная Теоретические основы технологии приготовления изделий из рыб с хрящевым скелетом. Технология приготовления изделий из рыб с хрящевым скелетом. Ассортимент изделий из рыб с хрящевым скелетом. Технология приготовления блюда "Рыба по-русски".

Основные приемы приготовления блюд диетического питания. особенности технологии приготовления блюд из различных диет

Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технология приготовления блюда "Суп пюре из разных овощей" (рецептура /) Технологическая карта на блюдо "Суп пюре из разных овощей". Технологическая схема производства блюда "Суп пюре из разных овощей".

Особенности технологии производства кексов

1. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления кексов. 2. Классификация блюд и кулинарных (кондитерских) изделий. 3. Ассортимент блюд, кулинарных (кондитерских) изделий (со сводной блицей рецептур). 3. Технологический процесс производства (обработка сырья, приготов-ние полуфабрикатов, кулинарной продукции и блюд). Аппаратно-хнологические (технологические) схемы производства полуфабрикатов и .шнарных изделий. Использование и утилизация отходов. 4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции.

Подготовка к проведению уроков технологии

Подготовка к проведению уроков технологии. Методы обучения. Методы обучения по характеру познавательной деятельности. Выбор методов обучения. Средства обучения. Проектная деятельность. Формы и методы контроля знаний.

Разработка нормативной документации на кулинарную продукцию общественного питания технико-технологической карты на блюдо свинина ГРАТИНИ

МАТЕРИАЛЫ. РАСЧЕТНЫЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ Составление технологической карты.

Разработка технико-технологической карты на блюдо «Котлеты с гречневыми хлопьями МК», производимые кафе «У дороги» р.п. Коченево.

МАТЕРИАЛЫ. РАСЧЕТНЫЕ И ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ Составление технологической карты.

Рассольник домашний. Товароведно-технологическая характеристика сырья, используемого для приготовления рассольника домашнего

Литературный обзор. Классификация заправочных супов. Классификация заправочных супов. Ассортимент рассольников. Общие правила приготовления заправочных супов. Требования к качеству заправочных супов. Условия реализации и сроки хранения заправочных супов.

Салат с фунчезой со свининой

Материалы, расчетные и экспериментальные методы. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. Экспериментальная Составление технологической карты.

Составление карты технологического процесса производства блюда

1. Материалы. Расчетные и экспериментальные методы. 1.1. 1.2. Описание методов, использованных при выполнении работы. 2. Экспериментальная часть. 2.1. Составление технологической карты. 2.2. Составление технологической схемы. 2.3. Составление карты технологического процесса производства блюда. 2.4. Расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления продукции. 2.5. Расчет биологической ценности белков. 2.6. Приготовление блюда, его органолептическая оценка. 2.7. Определение массы полуфабриката и готового изделия.

Стейк из оленины по таёжному

Материалы, расчетные и экспериментальные методы. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. Экспериментальная Составление технологической карты.

Технология из индейки, классификация, ассортимент

Технология приготовления изделий из муки. Классификация изделий из муки. Требования к сырью, используемого для производства изделий из муки. Технология приготовления мучных изделий. Ассортимент изделий из муки.

Технология приготовления изделий из дрожжевого теста

Технология приготовления мучных изделий на основе дрожжевого теста. Требования к сырью, используемого для производства изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления дрожжевого теста. Технология приготовления мучных изделий.

Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, требования к качеству. Сроки реализации

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ. 1. 1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «Суп-пюре из печени» (рец. № 171/2). 1.2. 1.3. 1.4. 2. 2.1 Разработать технико-технологическую карту на блюдо «суп-пюре из печени» (рец. № 171/2). 2.2 Составить технологическую схему производства блюда «суп-пюре из печени» (рец. № 171/2). 2.3 Рассчитать пищевую ценность блюда «суп-пюре из печени» (рец. № 171/2). 3. Практическое задание.

Товароведно-технологическая характеристика сырья

Товароведно-технологическая характеристика сырья. Технология приготовления мучных блюд. Ассортимент, требования к качеству. Разработать технологическую карту на блюдо "Вареники с картофелем, грибами и луком".

Товароведно-технологическая характеристика сырья, используемого для приготовления блюда "Рагу из птицы"

Теоретические основы технологии приготовления изделий из сельскохозяйственной птицы. Товарно-технологическая характеристика сырья. Первичная обработка сельскохозяйственной птицы и технология приготовления полуфабрикатов.

Тыквенный суп с яблоками. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции

Материалы. расчетные и экспериментальные методы. Характеристика сырья, используемого для приготовления кулинарной продукции. Описание методов, использованных при выполнении работы. Экспериментальная Составление технологической карты.