Оставить только: НГТУ, СибГУТИ, СибУПК

Контрольные по товароведению и экспертизе продовольственных товаров

Вариант 17: вопросы 54, 21, 44. Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров

Дегустация (сенсорный анализ) как метод экспертной оценки органолептических свойств товаров. Условия проведения дегустации. Требования к дегустаторам. Понятия.сенсорная чувствительность, порог чувствительности, сенсорная память. Классификация ферментов.

Вариант 20: вопросы 21, 43, 81, 101. Орехоплодные: сравнительная характеристика видов по строению, составу, пищевой ценности; идентификация

Орехоплодные.сравнительная характеристика видов по строению, составу, пищевой ценности; идентификация, требования к качеству, дефекты, повреждения, обоснование режима хранения, показатели безопасности.

Вариант 21: вопросы 22, 34, 82, 102. Субтропические плоды: сравнительная характеристика видов по составу, пищевой ценности; идентификация видов, сортов

Субтропические плоды.сравнительная характеристика видов по составу, пищевой ценности; идентификация видов, сортов, обоснование режима хранения, болезни, повреждения, требования к качеству, допустимые и недопустимые дефекты, обоснование режима хранения, показатели безопасности.

Вариант 45: вопросы 7, 28, 48, 68, 89. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу

Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и сроку хранения. Физиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения.

Вариант 53: вопросы 27, 33, 67, 74, 89. Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения

Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения. Какие заболевания картофеля допустимы и недопустимы при заготовке его согласно стандарту? Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование.

Вариант 64: вопросы 14, 27, 53, 73, 92. Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров: фракционная кристаллизация

Способы модификации (направленного изменения) свойств природных жиров.фракционная кристаллизация, гидрогенизация, переэтификация. Получение салатных масел, олеопродуктов, саломасов.

Вопросы 35, 27, 18, 2. Классификация пищевых жиров. Пищевая ценность, способы идентификации и условия хранения

Классификация пищевых жиров. Пищевая ценность, способы идентификации и условия хранения. Ответ. Топленые животные жиры получают методом сухой или мокрой вытопки сырца или костей животных.

Вопросы: 13, 33, 58, 73, 93. Сравнительная характеристика булочных, бараночных и макаронных изделий по способу приготовления теста

Сравнительная характеристика булочных, бараночных и макаронных изделий по способу приготовления теста, показателям качества, условиям и продолжительности хранения готовых изделий. Режимы хранения картофеля в лечебный период, период охлаждения и покоя, их обоснование.

Вопросы: 16, 39, 49. Липиды в продовольственных товарах: строение и классификация, общие свойства и краткая характеристика

Липиды в продовольственных товарах.строение и классификация, общие свойства и краткая характеристика. Сорбционные свойства товаров (адсорбция, абсорбция, десорбция, гигроскопичность) Значение для характеристики качества и сохраняемости продовольственных товаров.

Задача 92. В магазин потребительского общества с пищекомбината поступило 200 кг карамели фруктово-ягодной в сахаре, упакованной в ящики по 12 кг

В магазин потребительского общества с пищекомбината поступило. кг карамели фруктово-ягодной в сахаре, упакованной в ящики по. кг. По маркировке дата выработки карамели. августа.

Товар - пряники 2 первых пункта плана

Оценка полезности. Химический состав. Пищевая ценность. Энергетическая ценность. Биологическая ценность. Физиологическая ценность. Оценка свойств и качества. Потребительские свойства. Изменение свойств при хранении.

Шифр 02: вопросы 3, 23, 63, 83. Крупа. Характеристика ассортимента, пищевая ценность. Принципы деления на сорта, номера. Экспертиза качества, допустимые и недопустимые дефекты, показатели безопасности

Библиографический список. Крупа. Характеристика ассортимента, пищевая ценность. Принципы деления на сорта, номера. Экспертиза качества, допустимые и недопустимые дефекты, показатели безопасности.

Шифр 03: вопросы 4, 28, 64, 84. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по составу, хлебопекарным свойствам, ассортименту, требованиям к качеству при экспертизе

Библиографический список. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по составу, хлебопекарным свойствам, ассортименту, требованиям к качеству при экспертизе, дефектам, условиям и срокам хранения.

Шифр 06. 7. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу

7. Сравнительная характеристика пшена шлифованного, риса шлифованного и ядрицы по химическому составу, требованиям к качеству, условиям и срокам хранения. 27. Микробиологические заболевания картофеля, причины их возникновения и меры предупреждения. Какие заболевания картофеля допустимы и недопустимы при заготовке его согласно стандарту? 44. Сходство и различие в получении прессованного и литого сахара-рафинада, требованиях к качеству. 67. Сравнительная характеристика ликероводочных изделий и винных напитков; факторы, формирующие и сохраняющие качество; классификация; характеристика отдельных видов; экспертиза качества. 84. Задача

Шифр 06: вопросы 7, 27, 44, 67, 84. Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров

Сравнительная характеристика пищевой ценности животных жиров. Вещества, сопутствующие триглицеридам в составе животных жиров, их влияние на свойства и пищевую ценность. Ассортимент животных топленых жиров. Особенности экспертизы.

Шифр 17: вопросы 18, 38, 53, 78, 98. Спреды и топленые смеси: пищевая ценность, классификация. Требования к качеству по ГОСТ Р 52100.

Спреды и топленые смеси.пищевая ценность, классификация. Требования к качеству по ГОСТ Р.

Шифр 17: вопросы 18, 42, 78, 98. Семечковые плоды: сравнительная характеристика яблок, груш и айвы по строению, составу, пищевой ценности; помологические сорта

Семечковые плоды.сравнительная характеристика яблок, груш и айвы по строению, составу, пищевой ценности; помологические сорта, их идентификация, повреждения, причины возникновения и меры предупреждения, товарные сорта, обоснование

Шифр 17: вопросы 8, 18, 58, 59, 83. Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе

Сходства и различия крупы из пшеницы и ячменя по производству, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения.

Шифр 21: вопросы 19, 38, 51, 78, 98. Ассортимент хлебных изделий из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов

Ассортимент хлебных изделий из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов. Принципы классификации по назначению, рецептуре и способу выпечки. Сравнительная характеристика условий и сроков хранения винограда и других ягод (смородины, земляники)

Шифр 38: вопросы 2, 21, 48, 61, 82. Глицериды, наиболее распространенные в пищевых жирах

Глицериды, наиболее распространенные в пищевых жирах. Жирнокислотный состав глицеридов, его влияние на пищевую ценность, потребительские свойства и надежность жиров в хранении.