Контрольные по производству пищевых продуктов в специализированных цехах

Вопросы 12, 27, 36, 55. Производство сушеной продукции из ягод

Производство сушеной продукции из ягод. Ответ. Сушка - метод консервирования, основанный на действии более или менее высоких температур, при которых в продукте резко сокращается количество влаги.

Вопросы 2, 14, 19, 67. Сбор, доставка, приемка и хранение сырья для производства консервированных продуктов из плодов, овощей и грибов

2. Сбор, доставка, приемка и хранение сырья для производства консервированных продуктов из плодов, овощей и грибов. Общие технологические приемы, используемые для консервирования разных видов сырья. Тара для консервов. 14. Технология копченой рыбы. Технология копченых балычных изделий. Способы копчения. Оборудование, используемое для производства копченых продуктов из рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых продуктов. 19. Технология ливерных и кровяных колбас. Оборудование, используемое для производства данных видов колбасных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий.

Вопросы 32,13,27,57. Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема мака-ронных изделий

32. Ассортимент макаронных изделий. Характеристика сырья для производства макаронных изделий. Общая технологическая схема макаронных изделий. 13. Вяление как способ консервирования рыбы. Физико-химические процессы, протекающие при вялении рыбы. 27. Физико-химические процессы, происходящие на разных этапах (посол, механическая и термическая обработка) производства вареных и варенокопченых продуктов из мяса убойных животных. 57. Технология клеевой и заварной пастилы. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данных видов сахарных кондитерских изделий.

Вопросы 8, 27, 42, 61. Производство сушеной продукции из капустных овощей

Производство сушеной продукции из капустных овощей. Ответ. Сушеные капустные овощи изготовляют в виде стружки толщиной не менее. мм, длиной и шириной не менее. мм, а также в виде порошка.

Один из путей развития производственной деятельности потребительской кооперации

Производство пищевых продуктов в специализированных цехах - один из путей развития производственной деятельности потребительской кооперации.

Производство соленой икры осетровых рыб

Производство соленой икры осетровых рыб. Ответ. Икру получают из половых органов рыб (самок) - ястыков, имеющих форму симметрично расположенных парных сплющенных с боков валиков. Икра осетровых рыб (черная икра) - вырабатывается из икры-сырца белуги, калуги, осетра, севрюги, шипа, стерляди.

Технология макаронных изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование использование для производства данных видов макаронных изделий

Технология коротких макаронных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данных видов макаронных изделий.

Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (посол, приготовление фарша, формование изделий, термическая обработка), производство

Физико-химические процессы, происходящие на разных этапах (посол, приготовление фарша, формование изделий, термическая обработка) производства полукопченых и варенокопченых продуктов колбасных изделий.

Шифр 01: вопросы 2, 21, 36, 55. Производство сырого очищенного не темнеющего на воздухе картофеля

Производство сырого очищенного не темнеющего на воздухе картофеля. Ответ. Вымытый и откалиброванный картофель очищают в картофелечистках периодического или непрерывного действия.

Шифр 02: вопросы 3, 22, 37, 56. Производство полуфабрикатов из корнеплодов

Производство полуфабрикатов из корнеплодов. Производство полуфабрикатов из натуральной рубки и рыбной котлетной массы. Производство полуфабрикатов из натуральной рубки и котлетной массы из птицы и кролика. Производство заварных пряников.

Шифр 04. Вопросы 5, 26, 35, 55. Ассортимент и технология мясных хлебов. Оборудование для производства мясных хлебов

5. Ассортимент и технология мясных хлебов. Оборудование для производства мясных хлебов. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. 26. Ассортимент вяленых и копченых продуктов из рыбы. Ассортимент балычных изделий из рыбы Характеристика сырья для производства вяленой, копченой рыбы и балычных изделий. 35. Технология хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данного вида хлеба и хлебобулочных изделий.

Шифр 08: вопросы 28, 43, 62. Производство рыбной продукции холодного копчения

Производство рыбной продукции холодного копчения. Ответ. При холодном копчении тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом проходят при низкой температуре. Для холодного копчения используют в основном соленую рыбу.

Шифр 08: вопросы 34, 15, 24, 49. Технология длинных макаронных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий

Технология длинных макаронных изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данных видов макаронных изделий.

Шифр 12: вопросы 12, 32, 47, 62. Производство сушеной продукции из ягод

Производство сушеной продукции из ягод. Производство соленой икры осетровых рыб. Производство фаршированных колбас.ассортимент, технология, требования к качеству. Характеристика сырья, используемого при производстве пива.

Шифр 15: вопросы 1, 13, 31, 56. Ассортимент консервированных продуктов из плодов, овощей и грибов

Ассортимент консервированных продуктов из плодов, овощей и грибов. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства консервированных продуктов из плодов, овощей и грибов.

Шифр 20: вопросы 19, 25, 35, 55. Производство быстрозамороженных плодов и ягод

Производство быстрозамороженных плодов и ягод. Ответ. По ряду причин замораживание ягод не получило широкого промышленного распространения.

Шифр 20: вопросы 6, 9, 20, 61. Принципы консервирования пищевых продуктов. Основные способы воздействия на микрофлору пищевых продуктов

Принципы консервирования пищевых продуктов. Основные способы воздействия на микрофлору пищевых продуктов. Технология пряносоленой и маринованной рыбы. Оборудование, используемое для производства пряносоленных и маринованных продуктов из рыбы.

Шифр 21: вопросы 18, 26, 36, 56. Производство быстрозамороженных грибов

Производство быстрозамороженных грибов. Ответ. Замораживание предполагает охлаждение до температуры значительно ниже температуры замерзания грибов (криоскопической температуры)

Шифр 30: вопросы 2, 34, 53, 56. Производство сырого очищенного не темнеющего на воздухе картофеля

Производство сырого очищенного не темнеющего на воздухе картофеля. Ответ. Вымытый и откалиброванный картофель очищают в картофелечистках периодического или непрерывного действия.

Шифр 40: вопрос 24. Физико-химические процессы, происходящие на разных этапах

Физико-химические процессы, происходящие на разных этапах (посол, приготовление фарша, формование изделий, сушка) производства сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий.