Оставить только: НГТУ, СибУПК

Контрольные по процессам и аппаратам пищевых производств

Вариант 11. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Задание 1. Вопрос 7. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Вариант 14. Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания

Задание 1. Вопрос 4. Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания

Вариант 35. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Задание 1. Вопрос 7. Сущность и назначение процесса дробления. Анализ форм и характера движения рабочих инструментов аппаратов для дробления. Теория дробления

Теория резания: резание рубящее и скользящее. Основные показатели процесса измельчения

Теория резания.резание рубящее и скользящее. Основные показатели процесса измельчения. Ответ. Для разрезания продукта рабочим инструментом необходимо перемещение их относительно друг друга. Как правило, перемещается рабочий инструмент, а продукт неподвижен.

Шифр 01. Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения.

Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения.

Шифр 03. Вопрос 16. Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам

Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам.

Шифр 03. Механизм кипения жидкостей. Факторы, влияющие на величину коэффициента теплоотдачи при кипении жидкостей

Механизм кипения жидкостей. Факторы, влияющие на величину коэффициента теплоотдачи при кипении жидкостей.

Шифр 03. Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа

Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа. Ответ. Назначение процесса сортирования – в разделении сыпучих материалов на группы (классы)

Шифр 04. Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания

Сущность и назначение процесса разрушения и удаление инородных поверхностных слоев при проведении технологических операций в предприятиях общественного питания.

Шифр 04: задания 10, 11, 12, 13, 14. Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа

Назначение и область применения процесса сортирования. Сущность ситового анализа. Ответ. Назначение процесса сортирования – в разделении сыпучих материалов на группы (классы)

Шифр 06: задания 16, 17, 18, 19, 20. Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам

Основные типы варочных аппаратов. Общие требования к варочным аппаратам.

Шифр 08. Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения

Назначение процесса охлаждения в общественном питании. Основные закономерности процесса охлаждения.

Шифр 09. Вопрос 1. Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения

Сущность и назначение процесса перемещения жидкостей. Основные закономерности процесса перемещения.

Шифр 12. Вопрос 11. Способы переноса тепла и нагревания продуктов, применяемые в предприятиях общественного питания

Способы переноса тепла и нагревания продуктов, применяемые в предприятиях общественного питания. Физическая сущность основных показателей теплообменных процессов.

Шифр 12. Вопрос 12. Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации

Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации. Ответ. При конденсации паров происходит изменение агрегатного состояния вещества – пар превращается в жидкость. Конденсация бывает пленочной или капельной, рис.

Шифр 12. Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации

Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации. Ответ. При конденсации паров происходит изменение агрегатного состояния вещества – пар превращается в жидкость. Конденсация бывает пленочной или капельной, рис.

Шифр 12. Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации

Механизм конденсации пара. Критериальные уравнения, характеризующие теплообмен при конденсации. Ответ. При конденсации паров происходит изменение агрегатного состояния вещества – пар превращается в жидкость. Конденсация бывает пленочной или капельной, рис.

Шифр 14. Влияние условий и режима проведения тепловых процессов на физико – химические и структурно – механические изменения в продуктах

Влияние условий и режима проведения тепловых процессов на физико – химические и структурно – механические изменения в продуктах. В соответствии с классификацией процессов к тепловым относятся нагревание и охлаждение продуктов, выпаривание и конденсирование.

Шифр 17. Сущность и назначение процесса нагревания продукта под вакуумом. Материальный и энергетический балансы процесса выпаривания.

Сущность и назначение процесса нагревания продукта под вакуумом. Материальный и энергетический балансы процесса выпаривания.

Шифр 20. Сущность и назначение процесса сушки. Основные закономерности процесса сушки. Материальный и тепловой баланс процесса сушки

Сущность и назначение процесса сушки. Основные закономерности процесса сушки. Материальный и тепловой баланс процесса сушки. Ответ. Сушка представляет собой тепломассобменный процесс, предназначенный для обезвоживания различных материалов и продуктов.