Контрольные по нормативной и технологической документации общественного питания

Вариант 03: вопросы 3, 13, 23. Технические условия, структура, порядок разработки

Технические условия, структура, порядок разработки. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. Ингредиенты.курица, соленые огурцы, маслины без косточек, репчатый лук, каперсы, томат-пюре, сливочное масло, лимон, сметана, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Вариант 11: задачи 1, 12. Нормативная документация, утвержденная Госстандартом России для предприятий общественного питания (суть, содержание)

Нормативная документация, утвержденная Госстандартом России для предприятий общественного питания (суть, ) Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски. Список использованных литературных источников.

Вариант 14: вопросы 4, 15, 26. Стандарт предприятия, структура, порядок разработки

Стандарт предприятия, структура, порядок разработки. Рассчитать рецептуру паштета из курицы с орехами. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (заправочный суп) Список использованных литературных источников.

Вариант 19: вопросы 9, 20, 21. ГОСТ 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение, содержание

ГОСТ - "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение,. Рассчитать рецептуру тефтелей в абрикосовом соусе. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную мясную закуску. Список использованных литературных источников.

Вариант 21: вопросы 1, 13, 24. Нормативная документация, утвержденная Госстандартом России для предприятий общественного питания (суть, содержание )

Нормативная документация, утвержденная Госстандартом России для предприятий общественного питания (суть,. Рассчитать рецептуру солянки из птицы.

Вариант 24: вопросы 4, 17, 27. Стандарт предприятия, структура, порядок разработки

4. Стандарт предприятия, структура, порядок разработки. 16. Рассчитать рецептуру омлета с цуккини. 27. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на первое блюдо (суп-пюре).

Вариант 47: вопросы 7, 11, 22. ГОСТ 50764-95 "Услуги общественного питания". Назначение, содержание

ГОСТ - "Услуги общественного питания". Назначение,. Рассчитать рецептуру морковного супа. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску. Список использованных литературных источников. ГОСТ - "Услуги общественного питания".

Вариант 49. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Назначение, содержание

9. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению». Назначение, содержание. 13. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. 24. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

Вариант 49: вопросы 9, 13, 24. ГОСТ 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение, содержание

ГОСТ - "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение,. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску. Список использованных литературных источников.

Вариант 55: вопросы 5,20,21. Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки

Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки. Технико-технологические карты (ТТК) являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют)

Вариант 56: вопросы 6, 11, 22. ГОСТ 50647-94 "Термины и определения". ГОСТ 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"

ГОСТ - "Термины и определения". ГОСТ - "Общественное питание. Классификация предприятий". Назначение,. Рассчитать рецептуру морковного супа. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску. Список использованных литературных источников.

Вариант 58: вопросы 8, 13, 24. ОСТ 28-1-95"Общественное питание. Требования к производственному персоналу", ГОСТ 50935-96 "Общественное питание

ОСТ -"Общественное питание. Требования к производственному персоналу", ГОСТ - "Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу". Назначение и. Рассчитать рецептуру солянки из птицы. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на горячую рыбную закуску.

Вариант 59: вопросы 9, 14, 25. ГОСТ 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение, содержание

ГОСТ - "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению". Назначение,. Рассчитать рецептуру сыра из соленой рыбы. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат. Список использованных литературных источников.

Вариант 5: вопросы 5, 15, 25. Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки

5. Технико-технологическая карта: структура, порядок разработки. 15. 25. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на салат.

Вариант 61: вопросы 1, 17, 28. Рассчитать рецептуру супа овощного с перловой крупой

Нормативная документация, утвержденная Госстандартом России для предприятий общественного питания (суть, ) Рассчитать рецептуру супа овощного с перловой крупой. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на второе мясное блюдо.

Вариант 64. Стандарт предприятия, структура, порядок разработки

Стандарт предприятия, структура, порядок разработки. Стандарт предприятия (СтП)- стандарт, утвержденный предприятием. Он разрабатывается при необходимости регламентации какого - либо вида деятельности по распоряжению руководства предприятия.

Вариант 86: задания 6,14,25. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание

ГОСТ 50647-94 «Термины и определения». ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Назначение, содержание. ГОСТ 50647-94 «Термины и определения» и ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» разработаны для общественного питания и утверждены Постановлением Госстандарта России в качестве государственных стандартов Российской Федерации. . 14. Рассчитать рецептуру сыра из соленой рыбы

Вопрос 10. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

СанПиН. - "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".

Шифр 01: вопросы 1, 11, 21. Рассчитать рецептуру морковного супа

Нормативная документация, утвержденная Госстандартом России для предприятий общественного питания (суть, ) Рассчитать рецептуру морковного супа. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную мясную закуску.

Шифр 02: вопросы 2, 12, 22. Нормативная документация, разрабатываемая самим предприятием общественного питания

Нормативная документация, разрабатываемая самим предприятием общественного питания. Рассчитать рецептуру грибного супа по-деревенски. Разработать технико-технологическую карту (ТТК) на холодную рыбную закуску. Список использованных литературных источников.