Оставить только: НГТУ, НТТП, СибУПК

Контрольные по контролю качества

Вариант 11: вопросы 20, 21, 42. Определение массовой доли Сахаров цианидным методом. Сущность, химические реакции

Определение массовой доли Сахаров цианидным методом. Сущность, химические реакции. Определение массовой доли белка в кулинарной продукции. Методы, сущность, химические реакции. Ход анализа.

Вариант 14: задания 17, 24, 43. Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества

Контроль качества фритюрного жира. Показатели качества. Исследование качества полуфабрикатов из котлетной массы. Показатели качества, методы определения.

Вариант 38: вопросы 8, 59. Роль органолептического анализа в повышении качества кулинарной продукции. Системы балльной оценки

Роль органолептического анализа в повышении качества кулинарной продукции. Системы балльной оценки.

Вариант 48: вопросы 1, 4, 13, 21. Виды контроля в общественном питании

Виды контроля в общественном питании. Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий. Определение органолептических показателей. Требования к качеству натуральных полуфабрикатов из мяса и рыбы. Нормируемые физико-химические показатели.

Виды контроля в общественном питании

1. Виды контроля в общественном питании. 5. Методы оценки качества продукции и отдельных ее показателей. 17. Определение крахмала. 34. Контроль качества холодных блюд. Нормируемые физико-химические показатели.

Вопрос 1.3, 2.5. Виды контроля в общественном питании

Виды контроля в общественном питании. Ответ. Одной из основных задач специалистов, занятых производством кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества.

Вопрос 20, 31, 60. Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции

Определение массовой доли сахаров цианидным методом. Сущность химической реакции. Физико-химические методы определения массовой доли сахаров в кулинарной продукции. Сущность методов, химические реакции.

Вопрос 3. Федеральные законы, государственные стандарты и нормативные документы, регламентирующие систему контроля в общественном питании РФ

Федеральные законы, государственные стандарты и нормативные документы, регламентирующие систему контроля в общественном питании РФ. Сфера общественного питания является важной составляющей частью жизнедеятельности общества, так как непосредственно связана с жизнью и здоровьем граждан.

Вопросы 2, 5, 17, 26. Размещение информации о пищевых продуктах. Виды информации

Размещение информации о пищевых продуктах. Виды информации.

Вопросы 25, 55. Определение степени прожаренности кулинарных изделий. Методы, сущность

Определение степени прожаренности кулинарных изделий. Методы, сущность. Время и температура приготовления различных сортов мяса сильно варьируются. Мясо на костях готовится не дольше, чем мясо, отделенное от костей и кожи.

Вопросы 4, 26, 47. Показатели качества продукции, их характеристика

Показатели качества продукции, их характеристика. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Определить полноту вложения сырья в блюдо "Щи суточные" при условии, что масса доставленной пробы -.

Задания 1, 7, 13, 40. Виды контроля в общественном питании

Виды контроля в общественном питании. Ответ. Одной из основных задач специалистов, занятых производством кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспособной продукции высокого качества.

Качество продукции как социально-экономическая категория. Государственное регулирование качества

Качество продукции как социально-экономическая категория. Государственное регулирование качества Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

Классификация видов контроля качества продукции общественного питания по признакам: полноте охвата контролем, применению средств контроля

Классификация видов контроля качества продукции общественного питания по признакам.полноте охвата контролем, применению средств контроля, влиянию на объект контроля, стадии создания и существования продукции.

Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий

Оборотоспособность пищевых продуктов, материалов и изделий.

Роль входного, операционного контроля в обеспечении высокого качества кулинарной продукции

Роль входного, операционного контроля в обеспечении высокого качества кулинарной продукции.

Технологические пищевые лаборатории и санитарно-технологические пищевые лаборатории в современных условиях

Технологические пищевые лаборатории и санитарно-технологические пищевые лаборатории в современных условиях. Повседневный контроль за качеством продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, осуществляют технологические и санитарно-технологические пищевые лаборатории.

Шифр 01: вопросы 2, 5, 11. Размещение информации о пищевых продуктах. Виды информации

Размещение информации о пищевых продуктах. Виды информации. Государственная регистрация пищевых продуктов, материалов и изделий. Изъятие блюд, кулинарных и кондитерских изделий для определения их качества путем лабораторного анализа.

Шифр 02: вопросы 3, 6, 12, 21. Виды контроля в общественном питании

Федеральные законы, государственные стандарты и нормативные документы, регламентирующие систему контроля в общественном питании РФ.

Шифр 02: вопросы 3, 6, 12, 21. Федеральные законы, государственные стандарты и нормативные документы, регламентирующие систему контроля

Федеральные законы, государственные стандарты и нормативные документы, регламентирующие систему контроля в общественном питании РФ. Лицензирование видов деятельности по изготовлению и обороту продуктов и оказанию услуг в общественном питании.