Оставить только: НГТУ, КемТИПП, СибУПК

Контрольные по пищевым и биологически активным добавкам

Вариант 13: вопросы 9, 13, 23, 31, 45, 60

Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование различных пищевых веществ в качестве биологически активных добавок к пище или пищевых добавок (каротин, токоферол, модифицированные целлюлозы)

Вариант 19. Aгap, агароид, желатин использование в технологии продуктов питания

Aгap, агароид, желатин — использование в технологии продуктов питания. Вещества, используемые в качестве подкислителей. Их краткая характеристика.

Вариант 24. Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания

1. Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. 19. Какие улучшители консистенции используются в пищевой промышленности, с какой целью и в каких продуктах. 21. Натуральные и искусственные антиоксиданты, их использование. 39. Сорбиновая кислота. К какому классу добавок относится и с какой целью используется. Характеристика добавок на ее основе. 45. Пеногасители. Характеристика, цель использования в технологии пищевых продуктов. 60. Задача.

Вариант 25: задания 9, 11, 29, 31, 50, 57. Использование антибиотиков в качестве консервантов

9. Использование антибиотиков в качестве консервантов. 11. Использование пектинов в технологии пищевых продуктов. 29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика. 31. Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах. 50. Использование сульфитов для консервирования пищевых продуктов. 57. Задача.

Вариант 35: вопросы 5, 18, 21, 39, 46, 58. Какие добавки входят в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы

Для чего используются красители в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. Какие добавки входят в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Дать их краткую характеристику.

Вариант 47: вопросы 1, 18, 28, 34, 50, 54

Агар, агороид, желатин – использование в технологии продуктов общественного питания. Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика. Пищевые добавки, цели применения в технологии продуктов питания.

Вариант 5. Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление

4. Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление. 20. Классификация подслащивающих веществ, их краткая характеристика. 28. Пищевые добавки, цели применения в технологии пищевых продуктов. 31. Понятие о модифицированных крахмалах. Использование в качестве загустителей в пищевых системах. 49. Поверхностно-активные вещества, характеристика, свойства. 59. Задача.

Вариант 55. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. Вещества, используемые в пищевой

Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. Вещества, используемые в пищевой промышленности для регулирования рН пищевых систем. Их краткая характеристика. Пищевые добавки, цели применения в технологии пищевых продуктов. Сорбиновая кислота.

Вариант 58. Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование пряностей в пищевой промышленности

Использование антибиотиков в качестве консервантов. Использование пряностей в пищевой промышленности. Общая характеристика консервантов, классификация. Сахарозаменители (ксилит, сорбит).характеристика, свойства, использование. Пеногасители.

Вариант 59. Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий

Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий.

Вариант 64: вопросы 3, 13, 30, 38, 47, 51

Пищевые и биологически активные добавки.

Вариант 70. Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий

Использование биологически активных добавок в производстве мучных кондитерских изделий. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности. Общая характеристика консервантов, классификация.

Вариант 7: задания 2, 12, 29, 40, 47, 55. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов

2. Антиоксиданты, цели применения в технологии пищевых продуктов. 12. Использование пряностей в пищевой промышленности. 29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика. 40. Улучшители для переработки муки с пониженными хлебопекарными свойствами. 47. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. 55. Задача.

Вариант 8. Гелеобразователи и загустители, задача

Гелеобразователи и загустители. Гелеобразователи и загустители Эта группа пищевых добавок включает соединения двух функциональных классов.загустители класс ) и гелеобразователи (класс )

Вопросы 2, 12. Пищевые добавки как чужеродные вещества пищи, регулирование их применения

Пищевые добавки как чужеродные вещества пищи, регулирование их применения.

Вопросы 4, 15, 27. Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания

Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания. Ответ. Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека.

Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление

4. Глутаминовая кислота и ее соли. Цели применения, допустимое суточное потребление. 20. Классификация подслащивающих веществ, их краткая характеристика. 29. Подщелачивающие вещества, их краткая характеристика. 36. Современные коптильные препараты. 46. 60. Мучные кондитерские изделия (печенья).

Задача 39. Рассчитать содержание витаминов и минеральных элементов в печенье затяжном из муки высшего сорта

Рассчитать. витаминов и минеральных элементов в печенье затяжном из муки высшего сорта. Основной ассортимент затяжного печенья из муки высшего сорта - Москва, Мария, Детское, Школьное, Волжская смесь, Восточная смесь, Зоологическое, Ленинградское, Соленое, Аврора, Томатное и т.д.

Идентифицировать пищевые добавки в маргарине в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами

Идентифицировать пищевые добавки в маргарине в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами. Идентифицировать пищевые добавки в маргарине в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами.

Идентифицировать пищевые добавки в мучных кондитерских изделиях (печенье) в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами

Идентифицировать пищевые добавки в мучных кондитерских изделиях (печенье) в соответствии с кодами Европейского союза и технологическими свойствами. Данные представить в виде таблицы.