Технико-технологическая карта 1

  • ID: 09119 
  • 14 страниц

Фрагмент работы:

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР__________

« 10 » января 2008 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Вареная баранина на пару», вырабатываемое в кафе с китайской кухней.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления «Вареная баранина на пару» используют следующее сырье:

Баранина ГОСТ 1935-55

Сахар ГОСТ 21-94

Соевый соус ТУ

Вино ГОСТ 7208-93

Мелисса ГОСТ 667-82

Анис ГОСТ 18315-78

Лук порей РСТ РСФСР 624-88

Имбирь ГОСТ 29046-91

Кунжутное масло ГОСТ 8990-59

Крахмал картофельный ГОСТ 7699-78

Чеснок ГОСТ 7977-87

Соль ГОСТ Р 51574-2000

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Вареная баранина на пару», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3 РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда «Вареная баранина на пару»

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.