Технология приготовления изделий из дрожжевого теста

  • ID: 08645 
  • 27 страниц

Содержание:


ВВЕДЕНИЕ

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. Приготовление пищи – древнейшая отрасль человеческой деятельности.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

На предприятиях общественного питания вырабатывают широкий ассортимент мучных изделий, которые подразделяют на мучные блюда; мучные гарниры; мучные кулинарные изделия. К мучным кулинарным изделиям относятся — пирожки, пончики, чебуреки, беляши, ватрушки, расстегаи, кулебяки, мясные или колбасные изделия, запеченные в тесте. Эти изделия приготавливают как из пресного, так и дрожжевого теста, особенно большое внимание уделяется второй группе изделий.