5 технологических карт, итальянская кухня

  • ID: 08574 
  • 12 страниц

Содержание:


«УТВЕРЖДАЮ»

ДИРЕКТОР__________

« 4 » декабря 2007 г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Салат из мяса и ветчины», вырабатываемое в кафе с итальянской кухней.

2 ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1. Для приготовления «Салат из мяса и ветчины» используют следующее сырье:

Говядина ГОСТ 779-55

Масло растительное ГОСТ 1129-93

Ветчина ГОСТ 23670-79

Огурцы маринованные ГОСТ 7180

Майонез ГОСТ 30004.1-93

Лимон ГОСТ 4429-82

Зелень петрушки ТУ 28-32-84

Соль ГОСТ Р 51574-2000

Помидоры свежие ГОСТ 1725-85

Яйцо ГОСТ 52121-03

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Салат из мяса и ветчины», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3 РЕЦЕПТУРА

3.1. Рецептура блюда «Салат из мяса и ветчины»

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.